Thịt kho ruốc sả

Thịt rửa sạch xắt nhỏ cỡ 1-2 đốt ngón tay (trong hình là 2), xắt sao cho mỗi miếng có cả thịt cả mỡ đi kèm. Nếu mua trúng miếng thịt mà nạc và mỡ nó ko dính vào nhau mà hơi bị rời ra (có một dải mỡ mỏng dính giữa 2 phần) thì dùng chỉ quấn chặt miếng thịt, luộc sơ qua cho nạc và mỡ dính vào nhau rồi gỡ chỉ, xắt nhỏ như trên

Sả đập dập (vừa thôi chứ đừng đập nát bét!), xắt mỏng rồi băm nhỏ ra, càng nhỏ càng thơm. Hành tím đập dập băm nhỏ. Ớt băm nhỏ

Bắc chảo nóng, ko dầu, lửa vừa, cho thịt vào đảo cho đến lúc thịt săn lại, chảy mỡ ra; rồi bỏ hành tím và sả vào đảo cho sả vàng, thơm (nếu thịt ít mỡ quá thì thêm 2-3 thìa canh dầu vô)

Cho mắm ruốc, đường và ớt vào, đảo đều cho tan đường và ruốc. Nếm thử (quẹt đũa vào nếm thôi), rồi cho thêm các thứ tùy theo ăn mặn, ngọt, cay thế nào

Để lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều cho thịt thấm mắm.

Thêm ít nước sôi vào cho xâm xấp mặt thịt, để sôi riu riu khoảng 10-15', đến khi thấy thịt ngả màu vàng cánh gián và sền sệt.

Đã xong! Thịt kho ruốc sả miền Trung thường sền sệt và nhiều thịt chứ ko loãng và nhiều mắm như món ruốc xào miền Tây nhé.

Bữa cơm với thịt kho ruốc sả, rau muống xào tỏi, dưa cải chua tự muối nè. Chúc bạn ngon miệng ;)