Tại sao táo để lâu không hỏng? - Câu hỏi hay

Tôi mua táo Mỹ về để tủ lạnh ba tháng không thấy hỏng, chỉ hơi héo. Tôi đọc thấy táo bên họ được bảo quản bằng công nghệ đánh sáp, không hiểu công nghệ đó như thế nào? (Hồng Mai, Hải Phòng)

Táo chín sẽ được đánh sáp để bảo quản. Ảnh minh họa: Wired

Mời độc giả đặt câu hỏi khác tại đây.

Tôi mua 1kg táo Mỹ để trong tủ lạnh 1 ngày chỉ còn vỏ với hột trên bàn. Chắc hai đứa con trai tôi chuyển hóa hết rồi. - (sinhtai1979)

rất đơn giản nhưng vô cùng phức tạp . Việt Nam có thể sản xuất chất bao bọc chitosan này từ vỏ tôm nhưng câu hỏi đặt ra là chi phí cao . màng sinh học chitosan là màng sinh học có các lỗ nhỏ li ti chỉ cho phân tử nhỏ bé như nước và khí chui qua nhưng ko cho vi sinh vật chui qua. khi thu hoạch táo họ cho lên bằng truyền đi qua khoang phun xit để làm sạch rồi đến khoang làm khô bề mặt rồi băng truyền đưa nó đến thùng dung dịch chitosan ở đây quả táo được các bánh xe nhỏ ở băng truyền lăn tròn để đảm bảo màng đc bám đều . rồi chính băng truyền đó đưa tao đến khoang mát để làm ổn định lớp màng được mặc . Đây là đề tài của đồng nghiệp mình cũng cách đây 10 năm rồi . dĩ nhiên chitosan là thành phần chính ko độc nhưng vấn đề nằm ở chất phụ da trong cái dung dịch nhung đó như muối sunfua cái này để ngăn vi sinh vật ko ăn cái màng vì màng bản chất là protein sinh học mà . tiếp theo là chất phụ da kết dính . lời khuyên cho các bạn là lên ngâm táo trong nước muối loãng ấm khoảng 15 phút để trung hoà bớt các chất phụ ra . nếu thèm quá như thói quen bốc bải cua tôi thì mài vô quần sẽ làm bong lớp màng đi rồi cắn luôn tuy hơi bẩn nhưng tin tôi đi chất phụ ra đó các bạn ko muốn ăn nó đâu có nhiều chất rất độc chỉ tiêu an toàn chỉ đúng nếu bạn sơ chế theo khuyến cáo thôi - (alexvuongphung)

@nhnam: Táo Mỹ (phải đúng táo Mỹ chứ không phải hàng TQ đội lốt) mua tại Việt Nam để ngoài trời 1 tuần cũng hết giòn anh ạ nhưng nhìn trái táo bên ngoài thì vẫn nguyên hình dạng.
@Cô Mai: Táo tại Mỹ sau khi thu hoạch sẽ được đưa vào xưởng theo dây chuyền tự động. Táo được rửa, lọc bỏ những quả hư, hỏng, làm khô hoàn toàn lớp nước rửa, sau đó "đánh sáp" và bọc giấy, cho vào thùng rồi chuyển đến người mua. "Đánh sáp" là cách gọi nôm na nhưng đây là loại sáp ăn được, có tác dụng chủ yếu là chống oxy hóa, chống nước và nhờ đó giữ được sản phẩm tươi lâu hơn. Nếu cô để ý sẽ thấy trái cây mà bị "vô nước" thì dễ úng, hỏng, lớp sáp này có công dụng chống úng đấy. Nếu lúc mua, trước khi rửa cô sờ tay vào vỏ táo thấy có một lớp rít rít thì là táo có "đánh sáp". Còn nếu không có lớp sáp này mà vẫn giữ được lâu thì coi lại coi phải táo Mỹ thật không hihi - (tám Sài Gòn)

Táo tây có lớp vỏ có thể ngăn ko cho VSV thâm nhập, phá hỏng quả táo. Bình thường các nhà vườn ở châu Âu sau khi thu hoạch táo, để dưới hầm, ăn trước những quả bị dập khi thu hoạch, những quả còn nguyên vẹn cứ ăn dần đến mùa thu hoạch sau. Thời SV bọn tôi đã từng đến các vườn táo hoang (vì đang chờ phá bỏ) thu hoạch hàng bao tải đem về ăn dần vài tháng trời. Nhưng táo tây do người Tàu trồng thì chớ ăn, vỏ quả táo của họ cũng như táo châu Âu, nhưng có thông tin trên Báo: ngay từ khi quả táo còn nhỏ, họ đã bọc hoá chất để có NS và nhất là có mẫu mã đẹp. - (Phgiuc)

Mình mua cân táo tq vứt trong phòng cả năm không hỏng. - (Trần Quốc Tuấn)

Mình đã vài lần hái táo từ trên cây trong một vườn táo ở Mỹ. Táo này để trong tủ lạnh hơn 3 tháng mà vẫn tươi và giòn như bạn Hồng Mai nói, dù không được đánh sáp. Vậy ngoài yếu tố xử lý sau thu hoạch, táo có tươi lâu (up keep) hay không còn phụ thuộc vào giống. Táo Mỹ là nói chung thôi chứ thực ra có rất nhiều giống. Những giống như Fuji hay Honey Crisp thì để 3 tháng ăn vẫn giòn trong khi Golden/Red Delicious hay Gala thì sau 1 hay 2 tuần là hết giòn. - (Hiệp)

Đó là táo biến đổi gen (GMO apple) - lâu thối, cắt ra không bị thâm đen - là một trong những thực phẩm biến đổi gen bởi sinh học phân tử/ khác với giống lai truyền thống ông bà ta hay làm. Lưu ý là biến đổi gen là biến đổi từ gen di truyền không thể rửa trôi được bằng nước hay chất tẩy. Một số SP biến đổi gen khác là: Lê, cherry, đào. SP biến đổi gen được tiêu thu chủ yếu ở Mỹ và Canada và là hàng hóa không phải dán nhãn cảnh báo BĐG (GMO), tuy nhiên, xu hướng là các nước ngày càng e ngại trước thực phẩm BĐG, một số quốc gia cấm sp này, một số quốc gia khác cấm nuôi trồng sp này. Châu Âu thì buộc phải dán nhãn trên các sp này cho người tiêu dùng biết. Đã có những nghiên cứu khoa học cho thấy SP biến đổi gen gây vấn đề về sức khỏe và môi trường, đã có rất nhiều diễn đàn và các phim tài liệu tầm quốc tế cảnh báo về GMO. - (HT)

táo mỹ biến đổi gen nên không thâm đen, ăn táo gió của việt nam thôi các bạn, người sống ở đâu thì ăn thức ăn ở đó, phù hợp khí hậu và thổ nhưỡng, lại tiết kiệm nữa - (vn)

Tôi có mua 1 ít táo ở Mỹ đem về làm quà nhưng chỉ được khoảng 1 tuần là tự chín hết giòn. - (nhnam)

Có thể quả táo Mỹ này được tắm gì đó trước khi bạn mua. - (hai)

Mình đã thử rồi, để 2 quả táo ở nhiệt độ bình thường trong nhà, 1 tháng sau vỏ táo chỉ hơi se lại, đến tháng thứ 2 mới bắt đầu có dấu hiệu hỏng. - (Minh Tuấn)

Táo có 1 lớp sáp mỏng tự nhiên bảo vệ nó khỏi vi sinh vật nên tránh được việc hư hỏng. Nhưng lớp sáp này rất dễ mất đi trong quá trình vận chuyển, rửa nước...Sau khi thu hoạch táo, người ta mang đi rửa, làm khô rồi bọc lớp sáp sinh học có tác dụng giống như lớp sáp tự nhiên của quả táo và bền hơn. Nhờ đó mà tào thu hoạch từ tháng 9-11 hàng năm nhưng lại bán được quanh năm. Lớp sáp sinh học này đã dùng mấy chục năm ở Mỹ rồi. Nếu trong quá trình vận chuyển mà trái táo bị dập thì xem như lớp màng bị hỏng 1 lỗ, và vi sinh vật sẽ xâm nhập gây nhanh hỏng quả táo. Vì vậy muốn biết có phải táo Mỹ thật không, bạn quan sát bên ngoài thấy quả táo sáng bóng, sờ vào rin rít là có lớp sáp sinh học đấy - (Uyên)

Đúng là táo được bảo quản bằng sáp. Bạn lấy dao cạo nhẹ trên vỏ táo sẽ thấy lớp sáp trắng mỏng như nến bong ra. - (Tony)

VN mình có phát triển 1 loại gel giữ tươi hoa quả. Họ phết 1 lớp keo bên ngoài quả ngăn không khí hay sự mất nước của quả. Nên quả để được 1 thời gian dài hơn mà không hỏng. Khi sử dụng chỉ việc ngâm nước rửa qua là sạch gel. Bài báo đấy có từ vài năm trc bạn à - (Nguyễn Ngọc Tùng)