Tại sao mật ong bị sủi bọt? - Câu hỏi hay

Chai mật ong tôi đang dùng có hiện tượng sủi bọt trắng. Xin hỏi tại sao mật ong bị như vậy và có nên dùng tiếp không? (Hà Nguyễn)

Ảnh: Độc giả cung cấp.

Mời độc giả đặt câu hỏi tại đây.

Mật ong sủi bọt có thể là do khai thác lúc còn non, mật chưa chín (hay còn gọi là mật chưa vít nắp) nên hàm lượng nước trong mật còn khá cao (trên 20%), cộng với phấn hoa có trong mật ong nên gây ra hiện tượng lên men và tạo thành khí. Lúc mở nắp thường nghe tiếng "xì" như lon nước có gas. Mật ong lên men có thể chất lượng đã giảm sút nên sau khi khai thác phải sử dụng nhanh. Còn mật ong nuôi người ta chỉ khai thác khi mật đã vít nắp và sử dụng phương pháp thủy phân để hạ tỉ lệ nước có trong mật xuống còn nhỏ hơn hoặc bằng 20% nên rất ít khi bị lên men để đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu đi châu Âu hoặc vào thị trường Mỹ. Dân ta hay 'tôn sùng' mật ong rừng nhưng thực tế là nếu mật ong nuôi không bị pha tạp chất thì chất lượng giữa mật ong nuôi và mật ong rừng là tương đương nhau về hàm lượng dinh dưỡng. Đôi khi mật ong nuôi dùng để xuất khẩu có chất lượng còn tốt hơn mật ong rừng vì đã được kiểm nghiệm theo phương pháp đo đồng vị phóng xạ Carbon C13 - phương pháp hiện đại nhất hiện nay - để xác định chất lượng của mật ong có bị pha tạp chất hay không? Vì thế nếu mật ong đáp ứng đủ tiêu chuẩn xuất khẩu thì bà con cứ yên tâm mà sử dụng nhé! - (Trương Minh Hòa)

Trong lúc lấy mật luôn có ong bị dính vào mật và chết trong đó, nên khi lọc ra đóng chai, vẫn luôn có xíu xác ong, dịch từ xác ong (protein). Cái protein này sẽ phân huỷ và tạo ra bọt.
Thường thì mật ong nuôi ít bị bọt hơn vì dễ lấy mật. - (Duy Le)

Bạn không nên dùng tiếp mà hãy gởi ngay cho tôi. hi hi. - (h vv)

Bình thường - (alibaD)

Ko nên dùng mà mang qua mình dùng thử cho nhé - (Thien Huynh vo dong)

Bình thường bác nhé, cứ thoải mái mà dùng, nhà em nuôi ong chuyên nghiệp, không sao hết - (Nguyen Xuan Hieu)

Nếu có bọt là vì có khí bên trong, mà có khí bên trong tức là sẽ có bọt.  - (ma ho cong)

Là mật ong ngon (tất nhiên không phải mật ong rừng). - (Maggie)

Bọt là do vi khuẩn lên men. Nếu nói mật lên men bị giảm chất lượng mà không có căn cứ khoa học là suy diễn, vì vi khuẩn lên men thực phẩm nhiều khi làm thực phẩm có công dụng tốt hơn, điển hình là sữa chua. Kinh nghiệm dân gian mật ong rừng thường sủi bọt vì hàm lượng phấn hoa cao, mật chứa nhiều vitamin. Mật ong nuôi ít bọt vì hàm lượng đường mía cho ong ăn rất cao, khi cất vào tủ lạnh có thể bị hiện tuông kết đường lại chứ ít sủi bọt. - (Chung Nguyen Tu)

Mật ong để vào tủ mát 4 độ C, bị đông cứng và dưới đáy chai có lớp đông giống đường thì có phải là mật ong giả bị pha đường? Có đợt mua thì không có hiện tượng nầy. Ai am hiểu về mật ong xin giải thích giùm với. - (c999991111)

Không nên dùng tiếp nha bạn vì mật này bị ngọt rồi đó. - (Ong rừng)

Ko phải mật ong rừng - (quốc nguyễn hữu)