Những món ăn vặt biến tấu từ bánh tráng ở Sài Gòn

Xuất hiện từ khá lâu rồi, bánh tráng trộn giờ đã có nhiều thay đổi để phù hợp với sở thích của teen nhà mình. Trước đây, một bịch bánh tráng trộn chỉ vỏn vẹn có muối tôm, bánh tráng, một ít rau răm, một chút khô bò và dầu sa tế. Nhưng nhiêu đó thôi cũng đã khiến teen mê mệt bởi mùi thơm của rau răm cộng với vị mặn ngọt vừa phải của khô bò.

 

 

Tùy vào chỗ bán hàng, có chỗ cho nhiều thịt thì bánh sẽ mềm hơn, có chỗ thì ít nên bánh sẽ có độ giòn. Tuy nhiên, dù ít hay nhiều, chỉ cần cầm trên tay 1 cái bánh tráng nướng, cắn một miếng để thưởng thức một miếng bánh tráng giòn giòn, vị beo béo của trứng và bơ, cộng với hương thơm của ruốc, bảo đảm teen mình sẽ ngất ngây con gà tây luôn cho coi.

 

Một chỗ bán cực ngon và cực rẻ: 6k/cái. Đó là hàng bánh tráng của một ông chú ở trước cổng Đại học Ngoại thương cơ sở 2. Bánh tráng rộng vành hơn nhiều chỗ khác, và thức ăn cộng thêm cũng nhiều hơn nữa. Thế nên khi ăn vào, không có cảm giác bánh khô và mặn.

 

Đây là món ăn “anh em” của bánh tráng trộn. Vì bản chất nguyên liệu cũng không gì khác biệt, cũng trứng, cũng rau răm, cũng hành phi, ruốc. Tuy nhiên, vẫn có điểm khác biệt ở bánh tráng và nước sốt ăn cùng. Bánh tráng dùng làm bánh tráng cuộn có màu cam, hơi mềm so với bánh dùng để trộn.

 

 

Đây có thể được xem là một món ăn nhìn đơn giản nhưng cách chế biến khá công phu. Vì không phải cứ nấu đường lên là xong. Đường được trộn với mạch nha, sau đó được đem nấu cho dẻo. Độ khéo léo của người nấu được thể hiện ở giai đoạn này. Nếu không khéo, đường sẽ bị cứng hoặc quá non, thậm chí là mất đi hương vị của đường, ăn sẽ không ngon. Và để nhìn trông đẹp mắt, người nấu sẽ cho ít mè rang lên bề mặt, vừa tạo mùi thơm, vừa trông ngon miệng.

 

Bánh tráng phồng được người bán hàng khéo léo dùng dao lam cắt ra làm đôi và không bị bể. Tiếp đó là kéo kẹo mạch nha mỏng như sợi chỉ, rải đều lên mặt bánh tráng. Tùy vào mức độ ngọt mà kẹo mạch nha sẽ có nhiều hay ít. Cuối cùng là cho dừa nạo lên.

 

Khi thưởng thức, bánh phồng thì giòn tan, kẹo thì ngọt, lại thêm dừa nạo sần sật, khiến cắn 1 miếng lại muốn cắn thêm nữa. Kẹo mạch nha khi lần đầu cắn vào sẽ dính răng, nhưng một chút sau đó, kẹo sẽ từ từ tan chảy, đọng lại trong cổ họng là một vị ngọt lịm thanh, không bị gắt.

 

Một cái bánh tráng kẹo mạch nha bây giờ trung bình 7k/cái.Vì tính chất là gánh hàng rong, nên cũng khó để có một chỗ bán cố định. Một cô bán bánh tráng kẹo mạch nha ở trước cổng trường Nguyễn Thượng Hiền. Cô này thường xuyên bán vào khoảng 17h, lúc học sinh tan trường đó!