Mứt bí đỏ Hải Hậu

Bí thật già và phải đẽo vỏ chứ cắt không nổi, cứng lắm.

Thái thanh như vậy và ngâm như làm với mứt bí xanh

Ngâm 4g nước vôi trong sau khi rửa và ráo. Sau khi ngâm vôi ta cũng rửa 4 nước và để ráo

Vỏ cam thái bằng đầu đũa. Pha 550ml nước với 380gr đường, đánh tan đường trên bếp khoảng 5p, cho bí, vỏ cam vào nấu lửa vừa, nước cạn thì tắt bếp. Để cho nguội

Lót giấy bạc vào khay và sấy với nhiệt độ 120 và sấy cho khô, nhà nào có lò nướng thì quá tốt, mình dùng nồi này và lò nướng bánh mì thì quá ok

Hong cho nguội và bay hơi nước

Sau khi sấy thì cho 220gr đường, 140 ml nước vào chảo đun sôi, tan đường khi đó ta cho bí vào sên lửa nhỏ ( lửa kiên trì ) lửa cho đến khi đường kết tinh trắng thì tắt lửa và đảo liên tục cho đến khi đường trắng phủ bí và vỏ cam, bếp nguội, chảo lạnh thì mới thôi.