Lạp xưởng tươi

Thịt nạc vai rửa sạch lau khô thái hạt lựu hoặc xay rồi ướp đường, mật ong, rượu mai quế lộ, bột canh, xì dầu, hạt tiêu để 1 giờ cho ngấm gia vị. Nếu không thích xì dầu thì cho thêm 1 thìa cafe bột canh là ok.

Lòng non bóc hết lớp mỡ bên ngoài sao cho không bị rách bóc một củ hành khô tuồn vào trong cho sạch rồi lộn trái dưới vòi nước. Sau khi lộn trái dùng thìa cạo sạch lớp bên ngoài rồi đổ vào một muôi rượu trắng nước cốt 1 quả chanh một chút muối vào bóp kỹ cho hết mùi hôi rồi rửa sạch để ráo.

Cắt vỏ một chai nước la vi làm thành phễu. Buộc chỉ một đầu nhồi thịt vào trong lòng. Sau đó buộc chặt đầu còn lại. Buộc thành từng đoạn ngắn. Dùng kim chọc cho khí và nước thoát ra ngoài.

Đun sôi 1 lít nước đổ vào 1 muôi rượu trắng tắt bếp trụng lạp xưởng rồi vớt ra rổ để ráo.

Treo lên phơi một nắng là măm được. Nếu thích ăn khô thì có thể phơi thêm tùy thích.