31/05/2018, 18:46
Hướng dẫn cách làm bánh cuốn bằng chảo ngon hấp dẫn
Bánh cuốn bằng chảo cần những nguyên liệu sau : + 200 gr bột gạo + 200 gr bột năng Hoặc: Bột bánh cuốn bán sẵn (400gr) + 250 gr thịt băm (không quá nhuyễn) + Dầu ăn + Mộc nhĩ + Nấm hương + Hành ...
Bánh cuốn bằng chảo cần những nguyên liệu sau :
- + 200 gr bột gạo
- + 200 gr bột năng
- Hoặc: Bột bánh cuốn bán sẵn (400gr)
- + 250 gr thịt băm (không quá nhuyễn)
- + Dầu ăn
- + Mộc nhĩ
- + Nấm hương
- + Hành tây
- + Hành củ
- + Gia vị: mắm, muối, hạt nêm
- + Nước lạnh
:
Bước 1: Pha bột
- Nếu bạn sử dụng gói bột có sẵn thì bạn đem pha 1 gói bột cùng với 400gr với cùng 1 lít nước. ( nhưng bạn lưu ý khi dùng bột pha sẵn thì bạn nên pha thừa nước ra để bột đỡ bị đặc nhé. Vi dụ bạn sử dụng gói bột 400gr thì cần phải yêu cầu 700ml nước thì ta cần pha thêm lên thành 1 lít nước nhé ). Sau đó bạn đem để bột ngâm thêm 4 giờ. Cứ 2 tiếng thì bạn lại đem chắt nước trong ra và đem thay lượng nước mới sao cho bằng lượng nước vừa chắt ra nhé. Sau khi đem ngâm bạn cho 1 thìa cafe dầu ăn, 1 thìa cafe muối và đem trộn đều lên ( bạn có thể mua bột làm bánh ngay tại các siêu thị lơn nhé )
- Pha bột theo cách truyền thống: Trộn bột gạo với bột năng, nếu muốn bánh dai thì trộn bột năng bằng 1/2 bột gạo, nếu muốn bánh mềm thì trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo. Hòa hỗn hợp bột với 1 lít nước. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.
- Đây là theo phong cách truyền thống : Bạn đem trộn bột gạo cùng với bột năng, nếu bạn muốn bánh dai thì đem trộn bột năng bằng 1/2 bột gạo, còn nếu bạn muốn bánh mềm thì bạn hãy đem trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo nhé.. Sau đó bạn đem hòa hỗn hợp bột cùng với 1 lít nước. Sau đó bạn đem cho thêm 1 thìa cafe muối cùng với dầu ăn để cho bột nghỉ khoảng 2 giờ nhé.
Bước 2: Chế biến phần nhân
- Hành củ bạn đem thái mỏng rồi đem dọc củ ra phi thơm lên sau đó đổ ra giấy ăn để cho thấm bớt dầu và để cho nguội nhé
- Mộc nhĩ cùng với nấm hương bạn đêm cho nở mềm ra nhé, Sau đó bạn đem hành tây cắt thành hạt lựu nhé
- Sau đó bạn đem thịt băm ướp cùng với muối mắm và hạt nêm cùng với hạt tiêu khoảng 15 phút nhé
- Sau đó bạn đem bắc chảo lên bếp sau đó cho thêm 1 chút dầu ăn và đem cho hành tây vào và phi thơm lên trước nhé. Sau đó bạn đem cho thịt băm vào và đem đảo cho săn lại nhé. Cuối cùng sau đó bạn đem cho nấm hương cùng với mộc nhĩ và đem đảo trong khoảng 30 giây thì bạn đem tắt bếp đi nhé
Bước 3: Tráng bánh bằng chảo
- Sau đó bạn đem để lửa ở mức độ vừa phải nhé ( nhưng không quá to cùng đừng để quá nhỏ nhé )
- Sau đó bạn đem chuẩn bị một chảo chống dính chuẩn sử dụng chổi đêm phết dầu ăn quanh chảo nhé. Sau đó dùng bông nhúng dầu lấy đữa gắp bông quết đều dầu quanh chảo nhé
- Sau đó bạn đem đợi cho chảo nóng vừa phải sau đó bạn đem múc 1/2 muỗng canh bột vào chảo rồi đem cầm chảo tráng đều quanh mặt chảo nhé. Sau đó bạn bạn đem đậy nắp cho chảo vào khoảng 15 đến 20 giây nhé
- Sau khi bạn thấy bánh chìn trong thì bạn đem úp ngược chảo rồi sau đó đem cho vào đĩa / thớt đã được phết dầu ăn. Như vậy sẽ giúp bạn cuốn bánh được một cách dễ dàng hơn
- Sau đó bạn đem cho thịt băm vào bánh và đem cuốn lại như nem rán truyền thống nhé. Nhưng bạn hãy lưu ý nên cuốn thật nhanh tay để bánh không bị nguội nhé
- Xếp bánh ra đĩa cùng rau thơm, rắc hành phi thơm lên trên.
Bước 4: Pha nước chấm
- Bạn đem cho 3 muỗng canh nước dấm và đem cho thêm 1 muỗng canh giấm và cùng 2 muống canh đường đem hòa tan trong 1 cái chén nhé sau đó bạn đem cho thêm 1,5 nước lọc , sau đó mới đem cho ớt cùng với tỏi và đu đủ xanh thái lát mỏng nhé
bánh cuốn ngon hấp dẫn
6 Chú ý khi tráng bánh bằng chảo
Chú ý thứ 1 : Không để chảo quá nóng mới tráng bột
- Khi chảo quá nóng thì bột sẽ bị chín nhanh, như vậy sẽ bánh khô, dễ bị rỗ và cháy, khi cuốn sẽ khó và về mặt thẩm mỹ bánh cũng không đẹp mắt.
Chú ý thứ 2 : Không để chảo quá nguội mới tráng bột
- Bạn không nên để chảo quá nguội, như vậy bột sẽ chạy vòng vòng quanh chảo mà không chịu chín như thế bánh sẽ không được ngon
Chú ý thứ 3 : Không phết quá nhiều dầu lên chảo
- Sau khi bạn đem phết quá nhiều dầu lên chảo bột bánh sẽ không tạo thành một khối phẳng đồng nhất mà dễ bị rỗng ở giữa
Chú ý thứ 4 : Không để bánh trên chảo quá lâu
Bánh sẽ bị nổ, bị chín quá và ko được trong, lúc này chảo sẽ nóng, lần đổ tiếp theo sẽ khiến chiếc bánh sau bị chín nhanh và "tai nạn" làm bánh cứ thế lặp lại cho các lần tráng tiếp theo.
Chú ý thứ 5 : Dùng thớt để chứa bánh sau khi tráng chín
Theo kinh nghiệm làm bánh lâu năm của nhiều người, muốn gỡ bánh chín ra khỏi chảo nhanh thì nên dùng mặt thớt gõ ra, không nên gõ vào đĩa, vì mặt đĩa không phẳng, gõ mạnh và dứt khoát dễ vỡ.
Cách gỡ bánh ra khỏi chảo mà không bị nhăn/gập bánh.
Bạn hãy để ý, bánh khi chín đủ độ, thành bánh sẽ tự bong ra khỏi chảo, lúc ấy, bạn nhanh tay gõ dứt khoát bánh xuống mặt thớt hoặc đĩa lớn, nếu khó quá, bạn dùng đũa gỗ khẽ nạy 1 vòng quanh thành bánh, bánh khi úp xuống sẽ dễ dàng hơn.
Đó là kinh nghiêm để làm bánh cuốn bằng chảo ngon hấp dẫn thú vị cho gia đình bạn đó nhé. Bạn hãy chia sẻ món ăn ngon hấp dẫn này cho mọi cùng biết nhé
Chúc bạn thành công
