Hủ Tiếu Nam Vang

Bắc một nồi nước sôi, luộc sơ xương ống khoảng 3-5 phút thì vớt ra, rửa lại sạch rồi bỏ vào nồi nước khác hầm khoảng 2 tiếng, lúc hầm xương cho muối, đường, bột ngọt, thỉnh thoảng hớt bọt cho sạch. Khi xương hầm xong cho 150gr tôm khô và mực khô rang xơ bằng chảo vào hầm thêm 30 phút nữa, nêm lại cho vừa ăn. Tỉ lệ là 1 muối,1 đường, 1/2 bột ngọt, cho thêm mấy củ hành tây bóc vỏ bỏ nguyên củ vào nồi nước dùng cho nước dùng thơm và ngọt hơn.

Gan, tim, lữơi đem đi gọt bỏ màng bên ngoài thì đem đi bóp rửa với nước muối cho thật sạch. Nấu một nồi nước sôi,cho hành tây và gừng, một chút muối và luộc chín gan, tim, lưỡi, rồi vớt ra ngâm nước lạnh để tim gan đựơc trắng và không có mùi hôi, vớt ra và cắt miếng vừa ăn. Trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ, tôm sú đem đi luộc chín, bóc bỏ vỏ đầu. 150gr tôm khô còn lại cho vào chiên trong dầu nóng cho giòn.

Thịt nạc ướp xá xíu và gia vị cho đậm đà, nấu một nồi nước sôi có chút cà chua hộp loại nhuyễn và chút gia vị, cho thịt vào luộc chín, để nguội xắt miếng vừa ăn.

Dùng một nồi nhỏ lấy nước dùng trần thịt xay cho chín. Nhúng hủ tiếu qua nước sôi cho ra tô, xếp thịt và tim gan, trứng cút, tôm, hành hẹ, cho thịt xay đã chín, hành phi, tỏi phi và tóp mỡ rồi chan nước dùng. Hủ tiếu khô thì phải có thêm chén nước dùng bên cạnh.