Hến xúc bánh đa

Hến mua về ngâm nước khoảng 1-2 tiếng cho nhả bớt đất cát, sau đó đổ ra rổ chà rửa trong nước cho sạch.

Cho ít nước vào xoong đặt lên bếp đun, nước sôi cho hến vào, cho chút muối vào đun, đến khi xoong hến sôi ta lấy đũa khuấy tròn cho ruột hến bong ra khỏi vỏ, tắt bếp.

Đổ hến ra rổ cho ráo, phần nước ta giữ lại đề nấu canh. Chia hến thành từng phần nhỏ đổ ra rổ, cho vào chậu nước khuấy tròn đều, đãi cho sạch vỏ, làm lần lượt như vậy cho đến hết.

Hành tây thái hạt lựu. Hành tím, tỏi, sả, ớt băm nhỏ. Rau răm thái khúc nhỏ.

Cho chút xíu nước vào mắm ruốc hoà tan.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng cho hành tím, tỏi, sả vào phi thơm. Cho hành tây và hến vào xào, cho mắm ruốc vào đảo đều. Thêm đường, muối, bột ngọt và ớt vào nêm nếm gia vị vừa ăn, xào thịt hến săn lại, tắt bếp. Cho rau răm vào đảo đều, rắc thêm tiêu, xúc ra đĩa.

Hến cho ra đĩa, rắc đậu phộng giã nhỏ, mè rang, hành phi lên, ăn kèm với bánh đa nướng.