Cách thực hiện 3 món hải sản áp chảo chưa ăn đã ghiền

Ai cũng cho rằng hải sản chỉ ăn sống hoặc nướng mới ngon. Thế nhưng vẫn có một cách chế biến kết hợp được cả hai phương pháp trên để vừa giữ được chất vừa làm dậy mùi thơm của hải sản. Đó không gì khác chính là phương pháp áp chảo.

• Cách lựa chọn hải sản tươi ngon
  

Thực ra, phương pháp áp chảo để làm chín thực phẩm không còn quá xa lạ với phần lớn các đầu bếp chuyên nghiệp lẫn đầu bếp tại gia. Song, để biết cách kết hợp thực phẩm trong cùng một món hải sản áp chảo lại là một bài toán đòi hỏi đến vị giác nhạy cảm. Dưới đây là các công thức áp chảo mà bạn sẽ cần đến:

1. Mực nhồi cơm nếp và nấm hương

Nguyên liệu:

Nguyên liệu cho món mực áp chảo

• 1 con mực ống cỡ vừa
  
• 10-12 tai nấm hương
  
• 150g gạo nếp
  
• 2 tép tỏi
  
• 2 muỗng canh dầu ô liu
  
• 1 muỗng cà phê muối
  
• 1 muỗng cà phê ớt chuông trắng
  
• 5g ớt bột
  
• 100g nước sốt cà chua
  

Cách làm:

Bước 1. Ngâm gạo nếp qua đêm hoặc ngâm ban ngày trong khoảng 12 tiếng để gạo nở mềm


Bước 2. Hông nếp trong nồi cho đến chín (khâu này mất khoảng 20 phút)


Bước 3. Ngâm nấm hương cho đến khi nấm nở mềm thì để cho thật ráo và cắt miếng nhỏ


Bước 4. Dùng một cái tô cỡ vừa, sau đó cho tất cả nguyên liệu nấm, gạo nếp, muối, tiêu vào tô và trộn thật đều.


Bước 5. Dùng một cái muỗng nhỏ nhồi nếp đã trộn vào bên trong con mực


Bước 6. Để cố định ở phần đầu con mực, bạn nên dùng tăm ghim thật chặt


Bước 7. Làm nóng chảo với ít dầu ô liu, sau đó cho mực vào chiên vàng đều hai mặt.


Bước 8. Trong một cái chảo khác, bạn cho tỏi vào phi thơm với ít dầu, sau đó thêm ớt bột, nước sốt cà chua, muối, tiêu và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại.


Bước 9. Dùng dao cắt con mực thành từng lát. Sắp lên dĩa và phết nước sốt cà chua ăn kèm.

2. Hàu áp chảo sốt dầu hào

Nguyên liệu:

Nguyên liệu cho món hào áp chảo sốt dầu hàu

- Cho món ăn:

• 8 con hàu
  
• 20g gừng
  
• 20g hành lá
  
• 3 muỗng canh bột bắp
  
• 2 muỗng canh rượu gạo
  
• 1 muỗng cà phê dầu mè
  

- Cho nước sốt:

• 60ml nước lọc
  
• 2 muỗng canh dầu hào
  
• 1 muỗng cà phê đường
  
• 1/2 muỗng cà phê muối
  
• 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu trắng
  

Cách làm:

Bước 1. Rửa sạch hàu với hỗn hợp bột bắp, muối và nước khoảng 2-3 lần cho đến khi hết nhớt


Bước 2. Thái gừng và hành lá thành những lát mỏng


Bước 3. Trộn các thành phần nước sốt trong một cái tô nhỏ và để riêng


Bước 4. Nấu nước sôi trong một cái nồi nhỏ và dùng nó để trụng hàu trong khoảng 20 giây


Bước 5. Để hàu ráo nước và thấm thật khô


Bước 6. Lăn hàu qua bột bắp


Bước 7. Cho dầu vào chảo, để lửa lớn và chiên hàu đến khi vàng đều hai mặt


Bước 8. Dùng một cái chảo nhỏ, cho gừng và hành lá vào xào cho thơm


Bước 9. Thêm hàu và rượu gạo vào đảo nhanh tay nhưng phải thật nhẹ để tránh làm hàu nát


Bước 10. Sau đó, thêm nước sốt đã pha vào chảo và nấu đến khi nước sốt sánh lại


Vậy là bạn đã sẵn sàng phục vụ món ăn ngon cho cả nhà rồi!

3. Salad cồi sò điệp áp chảo

Nguyên liệu:

Nguyên liệu cho món cồi sò điệp áp chảo

- Cho món ăn:

• 4 cồi sò điệp (khoảng 200g)
  
• 200g rau chân vịt (nhặt lấy lá)
  
• 30g hạt thông rang
  
• 5g nấm hương nướng
  

- Nước sốt salad:

• 1 muỗng canh mayonnaise
  
• 1 muỗng canh dầu ô liu
  
• 1 muỗng cà phê dầu nấm truffle (có thể thay bằng dầu gấc)
  
• 2g muối
  
• 2g tiêu trắng
  

Cách làm:

Bước 1. Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước sốt trong một cái bát cho thật đều


Bước 2. Ướp sò điệp với ít dầu cho săn, sau đó đem áp chảo cho vàng đều hai mặt


Bước 3. Sắp sò điệp lên đĩa rau chân vịt đã sắp sẵn


Bước 4. Tưới nước sốt đã pha lên trên mặt sò điệp


Bước 5. Trang trí món salad với hạt thông và nấm nướng


6. Sẵn sàng để phục vụ mọi người thôi nào!

Yeutre.vn (Tổng hợp)