Cách làm 7 loại tương ngon kiểu Việt và kiểu Hàn

Trong nền ẩm thực của các nước châu Á như Việt Nam, Hàn Quốc, Trung Quốc... các món tương là một phần không thể thiếu để làm nên vị ngon đặc trưng của các món ăn.

• Học cách làm 23 loại nước sốt đặc trưng kiểu Á - Âu
  

Mỗi một thương hiệu tương đều gắn với một vùng miền nhất định và đa phần đều được làm ra từ bàn tay của những đầu bếp có nhiều kinh nghiệm trong nghề. Trong phạm vi bài viết này yeutre.vn sẽ mách bạn cách làm 7 loại tương đơn giản và phổ biến nhất như tương ớt, tương đen, tương đậu phộng...

1. Tương ớt

Tương ớt

Chuẩn bị

• 4 trái cà chua: rửa sạch, thái múi cau thành 4 miếng và lọc bỏ hết vỏ, hạt
  
• 1kg ớt hiểm: rạch bỏ hạt bên trong, ngâm qua nước muối pha loãng và thái miếng
  
• 100g tỏi: thái nhỏ và băm nhuyễn
  
• 15ml giấm
  
• 50g đường
  
• 5g muối
  

Cách làm

Nguyên liệu và cách làm tương ớt

Bước 1: Đun sôi ớt, cà chua khoảng 2 phút với lửa nhỏ.

Bước 2: Cho vào nồi nước sôi các nguyên liệu còn lại và đun tiếp tục đến khi nước tương sánh mịn và có độ sền sệt.

Bước 3: Đợi tương ớt nguội hẳn, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn rồi bảo quản trong hũ thủy tinh, đậy kín nắp để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần với các món nướng, chiên, lẩu...

2. Tương ớt Hàn Quốc

Tương ớt Hàn Quốc

Chuẩn bị

• 300g mầm lúa mạch
  
• 1,5kg bột mỳ
  
• 1kg bột đậu tương
  
• 850g bột ớt chuyên dụng (mua tại siêu thị loại ớt bột chuyên để làm tương)
  
• 1 muỗng cà phê muối tinh
  

Cách làm

Bước 1: Đem phần mầm lúa mạch cho vào vải màn và buộc chặt.


Bước 2: Trộn túi mầm lúa mạch với nước ấm và chắt lấy nước.


Bước 3: Trộn đều bột mì vào nước mầm lúa mạch bạn vừa chắt được và để bột nghỉ khoảng 3 tiếng.


Bước 4: Sau khi cho bột nghỉ xong, cho lên bếp đun nóng với lửa nhỏ để có được phần bột nhuyễn mịn.


Bước 6: Tiếp tục cho hỗn hợp này vào hầm trong nồi cơm điện. Khi nồi tự động chuyển sang chế độ giữ ấm, bạn để như vậy và ủ thêm khoảng 8 tiếng.


Bước 7: Sau khi ủ, hỗn hợp lên men có độ sánh và dẻo như keo. Bạn cho phần muối tinh, bột đậu tương vào nồi và trộn đều.


Bước 8: Trộn phần bột ớt vào cùng và đánh nhuyễn.


Bước 9: Trải đều mặt hũ tương một lớp muối hạt và đậy kín vại.


Sau khoảng gần 2 tháng, tương sẽ ngấu và có thể dùng.

3. Tương đen

Chuẩn bị

• 1kg đậu nành
  
• 150ml nước tương
  
• 1,5kg đường
  
• 2 chén muối
  
• 1 chén đậu nành rang đã xay nhuyễn
  

Cách làm

Tương đen

Bước 1: Mang đậu nành ngâm qua đêm để đậu nở mềm. Sáng hôm sau, đem đậu đi nấu. Muốn tiết kiệm nhiên liệu, bạn nên nấu đậu khoảng 2 tiếng và đậy nắp kín. Giữ như vậy trong khoảng 7 tiếng. Sau đó lấy ra nấu thêm khoảng 2 tiếng.

Bước 2: Đổ hết đậu đã chín ra rổ, để ráo nước và trộn với phần đậu nành rang đã xay nhuyễn.

Bước 3: Nấu nước tương, muối và đường cho thật sôi và cho đậu nành đã trộn vào cùng. Nấu thêm khoảng 1 tiếng rưỡi, tắt bếp và để tương nguội.

Bước 4: Cho tương vào vại, đậy kín nắp và phơi nắng trong khoảng 10-15 ngày.

Với cách làm này, bạn sẽ không phải ủ tương như cách vẫn làm trước đây để tránh tương sinh độc tố. Song bạn vẫn có được một mẻ tương đen tuyệt ngon cho cả nhà.

4. Tương đậu nành hạt

Chuẩn bị

• 1,5kg đậu nành nguyên hạt
  
• 2kg đường thốt nốt
  
• 200g muối
  
• 100g đậu nành rang giã nhuyễn
  
• 100g bột gạo lứt
  

Cách làm

Tương đậu nành kho cá là một món ăn rất ngon

Bước 1: Ngâm đậu vào nước, nhặt bỏ hạt lép và để qua đêm.

Bước 2: Hôm sau, lấy đậu ra và nấu khoảng 2 tiếng. Sau đó, đậy nắp vung ủ khoảng 6 tiếng để đậu mềm.

Bước 3: Trút hết đậu vào nồi lớn (khoảng 12 lít), cho thêm 2 lít nước cùng với muối và nấu thêm khoảng 2 tiếng.

Bước 4: Cho đậu nành rang giã nhuyễn và bột gạo lứt vào nồi đậu đang sôi và nấu đến khi thính nở đều.

Bước 5: Đợi tương nguội, cho vào vại, đậy kín và phơi nắng trong khoảng 10 ngày.

5. Tương cà

Chuẩn bị

Cà chua tươi làm nên món tương cà ngon.

• 2 kg cà chua đỏ
  
• 1/2 chén hành tây thái hạt lựu nhỏ
  
• 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt
  
• 1 muỗng cà phê các loại gia vị: tỏi băm, mù tạt, muối, đường
  
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
  
• 2 muỗng cà phê gừng băm
  
• 30ml giấm gạo
  

Cách làm

Tương cà chua

Bước 1: Phi thơm tỏi và cho hành tây, mù tạt, gừng, muối vào nấu cùng trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Dùng dao khía thành hình chữ thập dưới quả cà chua và thả vào nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó vớt ra, lột hết vỏ.

Bước 3: Cho cà chua vào nồi hành tây với giấm, đường và nghiền nhẹ cho nát. Sau đó bắc lên bếp nấu đến khi hỗn hợp sánh đặc.

Bước 4: Đợi nước sốt nguội, cho vào máy xay nhuyễn và bảo quản nước sốt trong hũ thủy tinh có nắp đậy kín.

Nếu để trong tủ lạnh đông, bạn có thể dùng hàng tháng.

6. Tương đậu phộng

Tương đậu phộng

Chuẩn bị

• 80g tương đen
  
• 70g bơ đậu phộng
  
• 1 muỗng cà phê hành và tỏi băm
  
• 2 muỗng cà phê các gia vị: tương ớt, giấm, đường
  
• 1 muỗng cà phê dầu ăn
  
• 250ml nước lọc
  
• 1 chén đậu phộng rang giã nhuyễn
  
• 15g hành phi
  
• 1/2 củ cà-rốt
  
• 1/2 củ cải trắng
  
• 15ml giấm
  
• 30g đường
  

Cách làm

Bước 1: Phi thơm hành với ít dầu trong chảo sâu lòng.

Bước 2: Cho nước lọc và tương vào nấu đến sôi. Sau đó cho tất cả nguyên liệu và gia vị (trừ giấm) đã chuẩn bị vào nồi vào nấu cùng.

Bước 3: Nấu đến khi hỗn hợp sền sệt, cho thêm giấm vào, đảo đều và tắt bếp.

7. Tương nếp (dùng cho món nem)

Tương nếp

Chuẩn bị

• 200g tôm: rửa sạch, lột vỏ, rút chỉ đen và đem giã thô
  
• 200g thịt nạc xay
  
• 150g gan lợn băm nhuyễn
  
• 60g gạo nếp
  
• 1/2 bát đậu phộng rang giã thô
  
• 60ml tương đậu nành hoặc tương đen
  
• 15g ớt băm
  
• Các gia vị: dầu điều, muối, đường, và nước mắm.
  

Cách làm

Tương nếp dùng cho món nem

Bước 1: Vo gạo nếp thật sạch và ngâm khoảng 6 tiếng.

Bước 2: Sau thời gian ngâm gạo, cho vào nồi nấu với nước khoảng xâm xấp. Khi gạo đã nở mềm, cho ra tô và dùng muỗng tán nhuyễn.

Bước 3: Phi thơm hành với dầu điều và cho tôm vào xào. Tiếp tục lần lượt cho các nguyên liệu gan lợn, thịt xay vào xào cùng. Nấu khoảng 10 phút, để hỗn hợp nguội và đem xay nhuyễn.

Bước 4: Cho hỗn hợp nước tương đã xay vào chảo, khuấy đều và nêm thêm nước mắm, đường, muối cho vừa miệng. Đun từ 20 -25 phút, tương sẽ sánh lại

Bước 5: Khi nước tương sánh mịn, cho đậu phộng giã thô vào cùng ớt băm và khuấy đều.

Các món tương trên đây đều là những món tương ăn kèm làm nên vị ngon đặc trưng của các món ăn. Bạn có mua ngoài hàng nhưng nếu làm tại nhà, mọi thứ sẽ đảm bảo an toàn hơn.

Yeutre.vn (Tổng hợp)

Xem thêm các bài viết khác nếu bạn quan tâm:

• Hướng dẫn 3 cách làm mắm tôm chua ngon đúng chuẩn
  
• 17 công thức nước chấm tuyệt ngon cho các món Việt
  
• Cách làm tinh bột nghệ vàng và tinh bột nghệ đen tại nhà
  
• Công thức làm các loại nước trái cây lên men