Trổ tài nấu 20 món chay, mặn ngon - bổ - khỏe từ các loại nấm

Nấm là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng. Với các món chay, bạn có thể dùng nấm như một loại thịt để làm ngọt nước. Với các món mặn, sự kết hợp của nấm cùng các nguyên liệu giàu chất đạm sẽ đem đến cho bữa ăn vị ngon đậm đà và tươi mát.

• Chiêu đãi mẹ 17 món chay ngon, bổ dưỡng mùa Vu Lan báo hiếu
  

Dưới đây là các món ăn ngon từ nấm trong cả cách nấu chay và nấu mặn bạn có thể bỏ túi cho mình để dùng khi cần trổ tài nấu nướng nhé!

I. MÓN CHAY NGON TỪ NẤM

1. Nấm kho ngô non, bao tử

Nấm kho ngô bao tử

Chuẩn bị

• 350g nấm rơm: rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và ngâm nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút trước khi cắt đôi.
  
• 200g ngô bao tử: rửa sạch và cắt đôi
  
• 3 tép tỏi: lột vỏ và giã nhỏ
  
• 15ml nước dùng rau quả
  
• Vài cọng bông hẹ: rửa sạch và thái nhỏ
  
• Gia vị: Muối, xì dầu, dầu ăn, bột ngọt
  

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm tỏi với ít dầu nóng và cho nấm vào xào đều. Có thể cho thêm nước dùng rau quả vào để chống cháy.

Bước 2: Cho xì dầu vào để tạo màu sắc hấp dẫn và vị đậm đà cho món ăn.

Bước 3: Sau 15 phút, nấm săn lại, cho tiếp phần ngô non vào xào chung và nêm nếm lại gia vị.

Bước 4: Rắc bông hẹ lên trên món xào, tắt bếp và đảo đều.

Vậy là bạn đã có món xào thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng để cùng cả nhà thưởng thức bữa chay ngon rồi!

2. Canh chua nấu nấm

Canh chua nấu nấm

Chuẩn bị

• 100g nấm rơm: rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút và cắt đôi
  
• 150 nấm kim châm: cắt bỏ chân và rửa sạch
  
• 2 bìa đậu phụ non (nếu thích có thể rán)
  
• 2 trái cà chua: thái múi cau
  
• 1/4 trái thơm: cắt bỏ cùi và thái nhỏ
  
• 50g giá đỗ: nhặt sạch, rửa và để ráo
  
• 1 gói me
  
• 1 trái ớt
  
• 1 củ hành tím
  
• Gia vị: nước mắm chay, ớt bột, bột ngọt, tiêu, đường và dầu ăn.
  

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm tỏi với ít ớt bột để lên màu sau đó cho 1/2 số cà chua đã chuẩn bị vào xào cùng. Khi cà chua đã mềm, cho nấm vào xào chung. Kế đến, cho khoảng 1,5 lít nước vào và nấu sôi.

Bước 2: Khi nước canh sôi, hòa me và chắt lấy nước cho vào nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng và lần lượt cho các nguyên liệu nấm kim châm, đậu phụ, cà chua, giá, thơm vào đảo đều.

Bước 3: Dọn canh chua ra tô và rắc rau nêm lên trên mặt.

Dùng ngay khi canh còn nóng để cảm nhận được vị ngon của món này nhé!

3. Lẩu nấm chay

Lẩu nấm chay

Chuẩn bị

• 50g nấm các loại: nấm rơm, nấm mối, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đông cô...: đem nấm ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút và để riêng từng loại cho đến ráo trước khi cắt khúc vừa ăn.
  
• 1 củ các loại: cà rốt, su su, cải trắng, cải đỏ, hành tây...: gọt vỏ và cắt khúc
  
• 1 củ khoai môn: gọt vỏ và cắt miếng
  
• 2 lọn mía lau: chẻ vỏ bỏ đi chỉ lấy phần mía mềm chặt khúc
  
• Rau cải xanh, cải cúc,...: rửa sạch và cắt khúc
  
• 1 gói mì chay hoặc bún
  
• Gia vị: muối, tiêu, đường, ớt bột, bột ngọt, hạt nêm chay
  

Cách nấu

Bước 1: Hầm các loại củ và mía lau với 2 lít nước cho đến khi mềm hẳn và nước dùng đủ độ ngọt.

Bước 2: Phi thơm ít hành và cho ít ớt bột vào xào để lấy màu. Sau đó cho phần màu này vào nồi nước dùng (có thể bỏ qua công đoạn này nếu thích thanh đạm)

Bước 3: Chiên sơ qua khoai môn và cho vào chung với phần nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Có thể cho thêm nước tương để có vị đậm đà hơn.

Khi dùng, bạn dọn lẩu với các loại rau xanh và mì chay hoặc bún.

4. Đậu rồng xào nấm

Đậu rồng xào nấm

Chuẩn bị

• 300g đậu rồng bánh tẻ: rửa sạch, tướt xơ và cắt lát chéo
  
• 1 củ cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ và thái mỏng
  
• 100g các loại nấm: trâm vàng, đông cô: đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng và cắt đôi hoặc ba tùy kích thước nấm.
  
• 3 tép tỏi đập dập
  
• 1 trái ớt tươi thái mỏng
  
• Một ít hành lá thái nhỏ
  
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, dầu ăn, tiêu.
  

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm tỏi với dầu nóng và một ít ớt bột.

Bước 2: Cho nấm vào xào thật nhanh tay và nêm nếm gia vị cho vừa miệng trước khi trút ra tô để riêng.

Bước 3: Dùng lại chảo vừa xào, cho thêm ít dầu, để dầu sôi và cho đậu rồng vào xào.

Bước 4: Sau khoảng 2 phút, cho nấm vào lại chảo, đảo đều, nêm lại gia vị và rắc hành lên.

Việc cuối cùng của bạn chỉ là trang trí món ăn sao cho đẹp mắt.

5. Nấm rơm om xì dầu

Nấm rơm om xì dầu

Chuẩn bị

• 200g nấm rơm: rửa sạch, ngâm nước muối loãng và cắt đôi
  
• 1/4 chén xì dầu
  
• 1/4 muỗng cà phê giấm hoặc mẻ
  
• 2 tép tỏi đập dập
  
• Gia vị: ớt băm, muối, tiêu, nước mắm chay, đường, bột ngọt, hạt nêm
  

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm tỏi với ít dầu nóng. Sau đó cho nấm vào đảo đều.

Bước 2: Cho xì dầu vào chảo nấm. Hãm lửa nhỏ và đun cho nước của nấm tiết dần ra.

Bước 3: Khi nấm kho đã sắp cạn nước, bạn cho vài giọt giấm vào và nêm lại gia vị với nước mắm chay.

Đợi đến khi nước sền sệt, bạn có thể múc ra đĩa và thưởng dùng thành quả của mình.

6. Mộc nhĩ trộn chua cay

Mộc nhĩ trộn chua cay

Chuẩn bị

• 50g mộc nhĩ: ngâm nở với nước ấm, cắt bỏ cồi và thái nhỏ
  
• 1 ít rau mùi và thì là: thái nhỏ
  
• 2 muỗng canh xì dầu
  
• 1 muỗng cà phê: muối, dầu mè, đường, giấm
  
• Gia vị: mù tạt, giấm, đường, muối, ớt bột, dầu mè,...
  

Cách nấu

Bước 1: Đun một nồi nước đến khi sôi thì cho nấm mèo vào nấu nhỏ lửa trong khoảng 3-5 phút. Sau khi luộc, cho ngay nấm vào thau nước để giữ độ giòn.

Bước 2: Trộn đều các gia vị đã chuẩn bị để có được hỗn hợp nước tương chan lên toàn bộ phần nấm đã để ráo.

Món ăn này có thể dùng làm món ăn kèm với cơm hoặc bún đều ngon.

7. Cải thìa xào nấm đông cô

Cải thìa xào nấm đông cô

Chuẩn bị

• 2 bó cải thìa: rửa sạch và để nguyên bẹ
  
• 6 tai nấm đông cô: rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng và cắt bỏ chân
  
• 2 muỗng cà phê bột năng
  
• 6 muỗng cà phê nước
  
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột năng, dầu hào
  

Cách nấu

Bước 1: Đun sôi nước đã pha ít muối và luộc cải. Khi cải vừa chín tới, vớt ra ngoài và cho vào thố nước đá.

Bước 2: Pha bột năng với nước cho thật đều

Bước 3: Phi thơm hành tím với ít dầu và cho nấm vảo đảo đếu. Tiếp tục nêm gi vị vào. Sau cùng cho nước bột năng vào khuấy đều để tạo độ sánh.

Khi dọn món này lên mâm cơm, bạn có thể trang trí bằng vài cọng ngò cho đẹp mắt.

8. Nấm xào sả ớt

Nấm xào sả ớt

Chuẩn bị

• 100g nấm các loại: nấm đùi gà, nấm rơm, nấm đông cô...: rửa sạch, ngâm nước muối loãng và cắt đôi
  
• 2 cây sả tươi: băm nhỏ
  
• 2 trái ớt tươi: băm nhỏ
  
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
  
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường và dầu ăn
  

Cách nấu

Phi thơm hành tím và cho lần lượt sả, ớt vào xào cùng. Sau đó từ từ cho nấm vào các loại vào xào đều với các gia vị. Sau khoảng 6 phút, nấm thấm đều gia vị, bạn đem nêm lại và rắc rau mùi lên trên mặt, tắt bếp.

9. Mướp hương xào nấm

Mướp hương xào nấm

Chuẩn bị

• 1 trái mướp hương: gọt vỏ và cắt chéo
  
• 150g nấm bào ngư: rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng và cắt nhỏ
  
• Ít hành ngò
  
• Gia vị: xì dầu, hành tím băm, muối, bột ngọt, tiêu, đường.
  

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm hành tím và cho mướp hương vào xào.

Bước 2: Khi mướp đã bắt đầu áo đều dầu, cho tiếp phần nấm bào ngư vào đảo đều.

Bước 3: Nêm nếm gia vị cho vừa miệng và rắc hành ngò lên mặt khi dọn dùng.

10. Đậu phụ sốt nấm kim châm

Đậu phụ sốt nấm kim châm

Chuẩn bị

• 4 bìa đậu phụ non: cắt miếng vuông
  
• 150g nấm kim châm: cắt bỏ chân nấm và ngâm qua nước muối
  
• 1 củ cà rốt: gọt vỏ và bào sợi nhỏ
  
• 1 muỗng cà phê bột bắp
  
• Ít rau ngò
  
• Gia vị: xì dầu, muối, đường, tỏi, dầu ăn
  

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm hành, tỏi với ít dầu nóng và xào sơ qua với cà rốt.

Bước 2: Cho vào ít nước, 2 muỗng canh xì dầu và nêm cho vừa ăn.

Bước 3: Hòa bột bắp với ít nước và đổ từ từ vào hỗn hợp nước sốt để tạo độ sánh.

Bước 4: Thả nhẹ từng miếng đậu non vào chảo, hãm nhỏ lửa và đun khoảng 2 phút không đảo. Sau đó, tắt bếp, đậy nắp và để khoảng 5 phút cho đậu thấm gia vị. Sau đó, bật bếp trở lại, cho nấm kim châm vào nấu thêm khoảng 2 phút, tắt bếp và dọn món.

II. MÓN MẶN NGON TỪ NẤM

1. Gà kho nấm

Gà kho nấm

Chuẩn bị

• 3 cái đùi gà: rửa sạch và chặt đôi
  
• 250g nấm mối và 5 tai nấm hương: rửa sạch, ngâm nước muối và cắt làm đôi
  
• 300ml nước dừa
  
• 1 củ hành tây: lột vỏ, thái múi cau
  
• 1 muỗng cà phê bột bắp
  
• Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, dầu ăn.
  

Cách nấu

Bước 1: Hòa bột bắp với ít nước (1 bột năng: 3 nước) thật đều, sau đó cho hành tây vào ngâm cùng.

Bước 2: Cho thịt gà vào chảo và chiên sơ qua. Khi thịt gà chín, cho nước dừa tươi và ít nước vào nấu mềm với ít gia vị.

Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, cho nấm vào nấu cùng, hãm nhỏ lửa để thịt gà và nấm không bị nát.

Bước 4: Khi thịt đã mềm, nấm đã săn, cho nước bột bắp ngâm hành tây vào nồi để tạo độ sệt.

Dọn dùng với cơm trắng và một bát nước tương hoặc muối tiêu chanh sẽ là sự kết hợp hoàn hảo cho món ăn này.

2. Thịt chân giò bó nấm hương

Thịt chân giò bó nấm hương

Chuẩn bị

• 1kg thịt chân giò rút xương (chọn chân giò trước): rửa sạch để ráo nước
  
• 3 quả trứng gà
  
• 300g nấm hương: rửa sạch, ngâm nước muối sau đó đem băm nhỏ
  
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt và hạt nêm
  
• Vài cọng lạt tre để buộc
  

Cách nấu

Bước 1: Luộc trứng gà

Bước 2: Xem phần chân giò nơi có thịt nạc, lọc lấy vào băm nhỏ. Giữ phần da lại để bó.

Bước 3: Đem thịt và nấm hương băm nhỏ trộn đều với các gia vị và để như vậy khoảng nửa tiếng để thấm.

Bước 4: Bó thịt chân giò: nắm thịt và nấm hương cho thật chắc, cuộn đều quanh quả trứng thành cuộn. Sau đó cho vào phần da, cuộn và gói chặt.

Bước 5: Đem thịt đi luộc chín, để nguội và để ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng cắt thành từng khoanh tròn.

3. Tôm xào nấm

Tôm xào nấm

Chuẩn bị

• 200g tôm sú: rửa sạch, bóc vỏ vỏ và đầu; để đuôi và rút chỉ
  
• 200g nấm rơm; 100g nấm trâm vàng và bào ngư: rửa sạch, ngâm nước muối loãng và cắt đôi
  
• 1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái mỏng
  
• 50g hành ngò
  
• 1 trái ớt sừng
  
• Hành và tỏi băm
  
• Gia vị: muối, tiêu, ớt bột, bột ngọt, đường và dầu ăn
  

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm hành tỏi băm cho thơm, sau đó cho ít bột vào xào để lên màu đỏ đẹp.

Bước 2: Cho tôm vào đảo săn. Tiếp đến cho các loại nấm vào đảo đều với lửa lớn và nêm gia vị cho vừa miệng.

Dọn tôm xào nấm ra dĩa và cho hành ngò lên trên mặt.

4. Nấm nhồi tôm

Nấm nhồi tôm

Chuẩn bị

Cho phần nấm nhồi:

• 12 chiếc nấm mỡ: dùng tay tách chân nấm khỏi mũ nấm
  
• 150g tôm lớn: rửa sạch, rút chỉ đen và bóc sạch vỏ, chỉ để nõn
  
• Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt và dầu ăn
  

Cho phần nước sốt:

• 1 muỗng cà phê xì dầu
  
• 1 nhánh hành lá thái nhỏ.
  
• 1 thìa cà phê bột bắp
  
• 2 tép tỏi băm
  
• 250ml nước dùng
  

Cách nấu

Bước 1: Đem trộn tôm với gia vị và xay nhuyễn

Bước 2: Nhồi tôm vào mũ nấm.

Bước 3: Cho ít dầu ăn vào chảo. Lật mặt tôm xuống áp chảo cho vàng trước sau đó lật mũ nấm trở lại và chiên.

Bước 4: Hòa các nguyên liệu cho phần nước sốt (trừ bột bắp) lại với nhau và đun sôi. Trong lúc chờ nước sốt sôi, bạn hòa ít nước bột bắp và từ từ cho nước sốt. Nêm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.

Bước 5: Sắp nấm lên dĩa và rót nước sốt lên phần nấm. Có thể dùng hành ngò hoặc cắt hoa cà rốt để trang trí món ăn cho thật đẹp mắt.

5. Bò cuộn nấm kim châm

Bò cuộn nấm kim châm

Chuẩn bị

• 350g thịt bò mềm: cho thịt vào tủ lạnh đông khoảng 20 phút, sau đó lấy ra thái từng miếng lớn thật mỏng.
  
• 200g nấm kim châm: cắt bỏ chân và ngâm nước ấm pha ít muối loãng
  
• 2 lát phô mai
  

Cách nấu

Bước 1: Ướp thịt bò với ít muối và bột ngọt khoảng 5 phút.

Bước 2: Trải miếng thịt bò ra dĩa, phết một lớp phô mai lên và cho nấm vào giữa, cuộn tròn. Cứ như vậy lần lượt cuộn hết số thịt và nấm còn lại.

Bước 3: Đem thịt bò áp chảo khoảng 3 phút cho mỗi mặt.

Bước 4: Xếp thịt bò ra dĩa rộng và rắc lên trên ít muối, tiêu, nước sốt vang đỏ.

Nếu thích, có thể ăn cùng hành tây thái mỏng hoặc cà rốt hầm.

6. Cháo gà nấm mối

Cháo gà nấu nấm mối

Chuẩn bị

• 1/2 lon gạo (đong bằng lon sữa bò): đem vo sạch, để ráo
  
• 50g thịt gà nạc
  
• 50g nấm mối: rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng và cắt đôi
  
• 4 lít nước
  
• Hành ngò: thái nhỏ
  
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm và dầu ăn
  

Cách nấu

Bước 1: Lấy gạo đã ráo nước đem sao cho hơi vàng và đổ nước vào nấu.

Bước 2: Phi thơm đầu hành và cho thịt gà, nấm vào xào cùng với ít gia vị cho thấm.

Bước 3: Khi cháo nở búp, cho phần đồ xào vào nồi cháo, khuấy đều và nêm gia vị

Nấu cháo thêm khoảng 5 phút, có thể tắt bếp. Khi dùng, cho hành hoa lên mặt và thêm ít nước mắm ớt nếu muốn vị đậm đà hơn.

7. Trứng hấp nghêu

Trứng hấp nghêu

Chuẩn bị

• 4 cái trứng gà
  
• 200g nghêu: ngâm sạch cát
  
• Hành ngò: thái nhỏ
  
• Gia vị: muối, bột ngọt
  

Cách nấu

Bước 1: Đem hấp nghêu. Khi nghêu vừa há miệng lấy khéo ra ngoài sao cho thịt nghêu không tách khỏi vỏ.

Bước 2: Đập trứng vào tô và dùng đũa đánh nhẹ từ dưới đáy tô để trứng tan đều mà không nổi bọt. Làm như vậy khi hấp, trứng sẽ rất mịn mà không bị rỗ.

Bước 3: Nêm gia vị vào trứng và rót vào tô chịu nhiệt đã sắp sẵn nghêu.

Bước 4: Mang nghêu đi hấp cách thủy. Trong lúc hấp canh cho trứng vừa se mặt thì cho hành ngò lên trên và hấp tiếp đến khi trứng chín.

8. Cánh gà rim nấm

Cánh gà rim nấm

Chuẩn bị

• 3 cái cánh gà: rửa sạch và chặt đôi
  
• 250g nấm đùi gà: rửa sạch, ngâm nước muối loãng và cắt khoanh
  
• 2 muỗng canh bột năng
  
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
  
• Ít hành lá
  
• Gia vị: dầu hào, muối, tiêu, bột ngọt, đường, bột ớt, nước mắm và dầu ăn.
  

Cách nấu

Bước 1: Chần sơ cánh gà qua nước sôi cho chín một phần

Bước 2: Để cánh gà khô ráo, ướp với ít muối và hạt nêm khoảng 3 tiếng.

Bước 3: Lăn cánh gà qua một lớp bột năng thật mỏng.

Bước 4: Chiên cánh gà vàng đều hai mặt sau đó cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 5: Phi thơm tỏi và cho nấm vào xào cùng. Nêm gia vị cho vừa miệng và áo ít bột ớt để có màu đỏ đẹp. Cho thêm nước vào và đun khoảng 8 phút. Sau đó cho cánh gà vào đảo đều cùng nước sốt nấm này khoảng 3 phút, tắt bếp.

Món cánh gà rim nấm dùng với cơm trắng sẽ làm thành bữa cơm gia đình ấm cúng cho gia đình bạn!

9. Mề gà xào nấm

Mề gà xào nấm

Chuẩn bị

• 5 bộ mề gà: làm sạch và thái làm 4.
  
• 100 nấm bào ngư: rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng và xé sợi
  
• Gia vị: tỏi băm, ớt bột, tiêu, dầu hào, đường, muối, bột ngọt và dầu ăn
  

Cách nấu

Bước 1: Phi thơm tỏi và cho mề gà vào xào đến chín.

Bước 2: Cho nấm vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Bước 3: Cho ít ớt bột vào chảo đồ xào, xóc nhẹ và tắt bếp

Dọn nóng, cho thêm hành lên trên mặt và dùng cùng cơm trắng.

10. Gà om nấm hương

Gà om nấm hương

Chuẩn bị

• 500g thịt đùi gà: rửa sạch và chặt khúc
  
• 1 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khoanh
  
• 250g nấm đông cô: rửa sạch, ngâm nước muối loãng và cắt đôi
  
• 4 viên đường phèn
  
• 1/2 củ gừng thái lát
  
• 6 tép tỏi đập dập
  
• 1 muỗng canh: dầu hào, xì dầu, dầu mè
  
• 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
  
• 200ml nước
  
• 1 muỗng cà phê muối
  
• Hành thái nhỏ
  

Cách nấu

Bước 1: Ướp thịt gà với dầu hào, xì dầu, ít muối và dầu mè khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Phi thơm tỏi với dầu mè, cho thịt gà vào xào.

Bước 3: Cho thêm nước vào nồi xào gà cùng cà rốt và nấu mềm.

Bước 4: Sau khoảng 20 phút, thịt gà gần mềm cho các nguyên liệu nấm và gia vị vào cùng. Hầm gà thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Với món ăn này bạn có thể dọn tiệc để chiêu đãi bạn bè trong những dịp cuối tuần hoặc dịp lễ kỷ niệm trong gia đình.

Chúc bạn thành công với các món ăn ngon từ nấm trên!

Yeutre.vn (Tổng hợp)

Xem thêm các bài viết khác nếu bạn quan tâm:

• Trổ tài làm bếp với 14 món chả ngon nức tiếng khắp 3 miền
  
• Cách làm 13 món chà bông thơm ngon, bổ dưỡng cho bé từ các loại thịt, cá, hải sản
  
• Chia sẻ cách trộn 13 món salad rau - củ - quả ngon mắt, lạ miệng
  
• Cách làm 3 món kim chi bắp cải thảo, bắp cải trắng, dưa chuột
  
• Cách làm món kho quẹt chấm rau củ cực bắt cơm ngày mưa