Các phương pháp khác

Đất sét, bentonit có tính

• Trao đổi ion,
• Hấp phụ lớn
• Trung hòa điện

Sử dụng 2 – 3 g/l

Gelatin, agar-agar, cazein

Đun nóng (75 – 80^oC) và làm nguội nhanh (15 - 20^oC) nhanh

Sử dụng hổn hợp enzyme pectinase, protease, hemicellulase làm trong và tách dịch quả

3 – 6 g/l, giữ ở nhiệt độ 40 – 45^oC. Trong thời gian 2 – 4 giờ

Giới thiệu chế phẩm pectinase thương mại (Pectinex Ultra SP-L)

Pectinex Ultra SP-L là chế phẩm có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus aculeatus

- Chứa nhóm enzyme pectolytic, protease, cellulase...

- Dạng dung dịch

- Có màu nâu và mùi nhẹ của sản phẩm lên men.

- Hoạt động ở khoảng pH 4,5.

Nhóm enzyme pectolytic

+ Enzyme pectinesterase (PE)

- Enzyme pectinesterase chỉ phân cắt các nhóm methoxyl đứng cạnh nhóm COOH tự do.

- Bắt đầu từ nhóm COOH tự do, Kết quả là tạo thành acid pectic và methanol.

Phản ứng được xúc tác bởi enzyme pectinesterase.

(Ashraf F., 1993).

+ Enzyme polygalacturonase (PG)

- Enzyme polygalacturonase phân cắt liên kết glucosid 1,4 trong mạch pectin.

- Tạo ra acid galacturonic

(Ashraf, F., 1993)