Các loại thức ăn liền (thịt hun khói, patê, xúc xích) được chế biến như thế nào?

Thịt hun khói được chế biến từ thịt tươi vừa giết mổ xong đê thịt nguội, thịt được ưóp gia vị hoặc nhồi thịt xay mịn đã thấm gia vị vào giữa miếng đùi lợn đã bỏ xương buộc chặt có thể hấp nhanh cho chín thịt và đưa hun khói lạnh ở nhiệt độ 25-40°C hoặc có thể đưa hun khói nóng ngay ở nhiệt độ trên 40-50°C, trong thòi gian hun khói phải nhanh hơn... chỉ được sử dụng than củi khi cháy không có nhựa và không tạo khí độc, có mùi lạ. Tuyệt đối không dùng than đá.

Patê: thịt hoặc gan xay nhỏ có tẩm gia vị và cho vào khuôn hấp chín

Xúc xích: thịt vụn xay nhỏ mịn thêm gia vị rồi cho vào ruột non lợn đã được bào mỏng (để loại mỡ) nhồi thịt vào ruột lợn và hấp chín (khác vối lạp xưòng phải sấy hun khói lạnh do vậy có thể bảo quản được dài hơn).

Ba loại thực phẩm trên đều có lượng thủy phân cao từ 40- 60% (trừ lạp xường 18-20%) nên dễ bị ô nhiễm vi sinh vật, không thể bảo quản đượcdài ngày, dù bảo quản trong tủ lạnh.