Bún bò giò Huế

Thịt bò thái mỏng, ướp nửa muỗng canh nước mắm, tiêu, ớt bột, mì chính, thái vài lát hành tây. Trộn đều và ướp để bên cạnh.

Giò rửa sạch, chặt khúc. Để ráo và bỏ vào nồi. Rưới 3 muỗng canh nước mắm, tiêu, ớt bột, mì chính, cắt hành tây ra làm đôi. Ướp trong 30 phút.

Bật lửa nồi giò, đảo đều cho giò chín sơ. Đổ nước vào 1/3 nồi. Đậy nắp hầm giò trong 15p

Sả dập dập ra. Bỏ vào nồi giò. Đổ nước đến nửa nồi. Hầm thêm 20p.

1 muỗng canh ruốc cho vào bát nước đánh tan. Đổ từ từ vào nồi giò. Lúc này phải mở nắp nồi để nước k bị đục. Đổ thêm nửa bát nước trong vào nồi giò

Lửa sôi vặn nhỏ lửa trong 15 phút. Sau đó lấy thìa cà phê lấy từng miếng giò sống cho vào nồi. Cho sôi thêm 5 phút thì bỏ huyết vịt vào. Nêm thêm ít đường vào. Nếm xem vừa ăn là ok.

Cho nồi nước sôi thêm 5-8 phút thì vặn lửa nhỏ tối đa. Chần sơ thịt bò cho vào tô bún. Rưới nước, bỏ giò, chả, huyết vào. Cắt hành lá lên trên, vắt chanh và 1 thìa cà phê mắm ớt. Ăn kèm với rau sống.