Bảo Lộc - Phở khô

Có giống phở chăng là ở phần thịt bò, cũng tái, cũng nạm, cũng gầu, cũng gân. Và nước dùng cũng được nấu từ xương bò, cũng phảng phất mùi sả nhưng lại không có mùi của một số gia vị như hồi, quế, hạt ngò xay...

Phở khô được dọn lên giống như hủ tiếu khô. Phần bánh được trụng nóng cho vào tô, sau đó xếp thịt lên cùng với một ít rau. Phần thịt, tuỳ theo người kêu mà quán bày biện. Ai muốn tái thì tái, ai muốn nạm thì nạm. Còn muốn cả tái, nạm, gầu, gân cũng có đủ.

Đáng chú ý là phần bánh. Sau khi cho vào tô, chúng được chan lên một chút nước tựa như nước tương, hắc xì dầu. Thứ nước này khi ăn khá lạ, chúng có mùi thơm của cả nước tương lẫn vị sánh của hắc xì dầu, nhưng ngọt hơn, béo hơn và bùi bùi.

Tô phở được bưng lên, cùng một đĩa rau nho nhỏ gồm rau cải Đà Lạt, quế, dọc hành, giá. Kèm theo là một tô nước dùng nóng hổi, rắc tí hành hoa.

Khi ăn cứ như ăn hủ tiếu khô, có thể cho thêm chút chanh, tí ớt. Phần thịt thì có thể chấm với tương đỏ, tương đen. Vị lạ nằm ở bánh "phở" đẫm nước tương, ngòn ngọt, bùi bùi. Khi ăn, thỉnh thoảng lại ngừng đũa, húp một thìa nước dùng để thưởng thức vị ngọt của xương bò hầm. Nhưng "chớ dại" (một số người khuyên vậy), mà cho nước dùng vào chung tô phở. Vị tương và vị nước dùng của bò có vẻ như không hạp nhau khi trộn chung.