Bài 9: Thực hành món hấp

Câu 1 trang 49 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Có mấy giai đoạn hấp gà ?

Hướng dẫn trả lời

Có 3 giai đoạn hấp gà :

- Chuẩn bị

- Chế biến

- Trình bày 

Câu 2 trang 49 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? 

Hướng dẫn trả lời

Đậu phải chín đều không bị sống hoặc bị nát . 

Bẹ xanh phải giữ nguyên độ xanh của rau không được nát

Mùi vị vừa đủ, trình bày đẹp món ăn phải thơm ngon hấp dẫn . 

Câu 1 trang 50 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nguyên liệu chính trong món chả đùm là gì ?

Hướng dẫn trả lời

Bao gồm :

Thịt bò

Gan lợn

Thịt lạc dăm

Thịt mỡ

Trứng

Hành khô

Miến

Lạc

Hạt tiêu

Muối

Bột ngọt . ..

Câu 2 trang 50 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu yêu cầu của thành phẩm ? 

Hướng dẫn trả lời

Món ăn phải thơm ngon, gia vị nêm vừa đủ, đảm bảo thịt không bị sống sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ. Hấp cũng không được để lâu quá khiến cho món chả không còn được ngon và mất đi chất dinh dưỡng .

Câu 1 trang 52 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng ? 

Hướng dẫn trả lời

Nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng :  

- Ốc nhồi (ốc bươu)

- Giò sống 

Câu 2 trang 52 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì ? 

Hướng dẫn trả lời

Lá gừng trong món ốc hấp có công dụng : khử mùi tanh của ốc,

- Đặt lá gừng ngang miệng con ốc rồi cho hỗn hợp thịt ốc vào để ngăn không cho hỗn hợp thịt ốc không rơi sâu vào bên trong vỏ ốc, lá gừng còn làm tăng thêm hương vị cay ấm hương vị dễ chịu cho món ốc hấp được thơm ngon hơn . 

Câu 3 trang 52 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? 

Hướng dẫn trả lời 

Đảm bảo độ thơm ngon của ốc, vẫn giữ được hương vị của ốc nhưng không quá tanh, không bị khô . 

Câu 1 trang 54 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Trình bày quy trình thực hiện món xôi vò ? 

Hướng dẫn trả lời

1. Chẩn bị : Sơ chế 

- Dừa : cho vào nước nóng, vắt lấy 1/2 bát nước cốt . Cho tiếp nước nóng vắt lần hai (nước gião ) dùng để nấu đậu .

- Đậu : Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai ( nước gião ) dừa cộng thêm một chút muối ( nấu hơi khô ). Sau đó giã hoặc xay nhuyễn nắm lại thành thành từng nắm to 

- Gạo nếp : 

+ Nhặt thóc, sạn và ngâm trong nước với 1 chút muối trong khoảng 4 giờ 

+ Vớt ra vo lại để ráo nước . 

2. Chế biến : đồ xôi 

Gạo nếp xóc muối và trộn đều.

Đồ vừa chín tới đánh tơi ra để nguội .

Khuấy tan đường + nước cốt dừa, rưới bào xôi để khoảng 1/2 giờ cho ngấm.

Vò đậu vào xôi trộn đều, đổ vào nồi đồ lại khoảng 15 phút . 

3. Trình bày :

Xới xôi ra mâm, trải mỏng cho mau nguội sau đó cho ra đĩa 

Xôi vò ăn với chè đường 

Có thể ăn cùng với giò lụa ...

Câu 2 trang 54 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? 

Hướng dẫn trả lời

Đậu mềm không nát 

Xôi tươi mềm dẻo , không ướt và không dính .

Xôi màu sắc đẹp , thơm bùi của đậụ, ngậy mùi của dừa

Zaidap.com