Ẩm thực: Những món bánh bao ''nhìn thôi cũng chảy nước miếng'' tuyệt ngon cho cả nhà ăn sáng

BÁNH BAO TRÀ XANH  

Nguyên liệu:  

- 500g bột mì  

- 10g bột trà xanh  

- 200g đậu xanh cà vỏ  

- 260ml nước  

- 150g đường  

- 5g men nở khô  

Cách làm:  

Đổ bột mì ra âu thêm 5g men nở, 100g đường, 5g bột trà xanh rồi trộn đều.  

Hòa 260ml nước với 5g bột trà xanh rồi từ từ đổ vào âu bột. Nhào bột thành một khối đồng nhất, mịn, không dính tay.  

Ủ bột cho bột nở gấp đôi. Trong lúc đợi bột, đậu xanh vo sạch ngâm nước ấm hoặc ngâm qua đêm trước đó. Khi thấy hạt đậu xanh mềm thì đem hấp chín.  

Trộn đậu xanh với 50g đường rồi cán nhuyễn ngay khi đậu xanh còn nóng. Đặt chảo lên bếp thêm chút dầu ăn rồi cho đậu xanh vào sên lửa vừa đến khi đậu không dính tay là được. Viên đậu xanh từng viên tròn nhỏ.  

Bột sau khi nở gấp đôi lấy ra nhào qua lại chia thành các phần bằng nhau. Cán mỏng miếng bột rồi đặt nhân đậu xanh vào giữa và viên tròn lại. Lần lượt làm như vậy đến hết phần nguyên liệu.  

Bạn có thể tạo thành hình bạn thích. (Có thể dùng khuôn hoặc nặn bánh bằng tay như này nha).  

Đun một ít nước sôi rồi xếp bánh vào xửng đem hấp khoảng 15-20 phút hoặc khi thấy bánh chín là được.  

BÁNH BAO NHÂN PHÔ MAI  

Nguyên liệu:  

- 320gr bột mì  

- 175-190ml sữa tươi hâm ấm  

- 15ml dầu ăn  

- 30gr đường; 5gr men; 10ml sữa bột (Nếu bạn không có sữa bột thì bạn dùng tổng cộng 340gr bột mì)  

- Nhân phô mai: 2 lòng đỏ trứng gà; 2 muỗng canh sữa đặc; 220ml sữa tươi không đường; 10gr bơ; 40gr đường; 1 muỗng cà phê vanilla; 20gr tinh bột bắp; 4 miếng phô mai con bò cười hay 120gr cream cheese. 

Cách làm:  

Đường + sữa đặc và lòng đỏ trứng cho vào nồi khuấy tan, sau đó cho sữa tươi và bột bắp vào hòa chung.  

Bắc nồi sữa lên bếp, nấu lửa nhỏ. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi custard sánh mịn thì tắt bếp. Bây giờ cho vanila + bơ và phô mai vào khuấy mịn. Chờ kem phô mai nguội thì đổ vào bao nilon bọc kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh.  

Bột mì + bột sữa + đường + men cho vào âu trộn đều, sau đó cho từ từ sữa vào mang bao tay nhồi 5 phút. Cuối cùng cho dầu vào tiếp tục nhồi trộn bột cho tất cả quyện thành một khối không dính tay.  

Ủ bột 50 phút cho bột nở gấp đôi. Qua thời gian ủ, bột đã nở. Lấy bột ra nhồi sơ lại. Chia bột thành những phần nhỏ (60gr). Cán từng miếng bột hơi mỏng, rồi cho nhân vào túm mí vo tròn.  

Cố gắng miết mặt bánh cho láng để khi hấp xong bánh nhìn mướt đẹp. Cho bánh lên miếng giấy xếp sẵn lên xửng.  

Nấu 1 nồi nước cùng 1 miếng chanh (Miếng chanh này có tác dụng giúp bánh bao hấp trắng hơn). Khi nước sôi thì cho xửng bánh vào hấp 12-15 phút là bánh chín.  

Bánh bao nhân kem phô mai tan chảy ngay khi bạn xé bạn, mùi thơm loa tỏa, vị béo ngậy khi chạm môi.  

BÁNH BAO KIM SA  

Nguyên liệu:  

- Nguyên liệu phần nhân: 5 trứng vịt muối hấp chín; 70 gr bơ hâm chảy; 80 ml kem whipping; 15 gr bột bắp; 3 muỗng canh sữa đặc; 60 gr sữa bột  

- Nguyên liệu phần vỏ bánh: 200 gr bột mì; 1/4 muỗng cà phê muối; 10 gr đường; 10 gr sữa bột; 3 gr men; 120 ml sữa tươi không đường; 7 - 8 miếng giấy nến cắt miếng vuông nhỏ  

Cách làm:  

Trứng vịt muối, bơ, kem cho vào máy sinh tố xay 1 phút, sau đó cho hết nguyên liệu còn lại vào xay nhuyễn là được. Cho hỗn hợp này ra chén bọc màng thực phẩm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng cho nhân đông cứng.  

Khi nhân đã đông bạn thoa 1 chút dầu vào lòng bàn tay rồi múc từng muỗng nhân vo tròn lại.  

Cho bột, men, sữa bột, đường, muối vào âu trộn đều. Sau đó đổ sữa ấm vào trộn và mang bao tay nhồi cho bột mịn, dẻo không dính tay. Vo cục bột tròn lại. Lấy khăn nhúng nước ấm vắt khô phủ lên miệng âu, bột ủ 40-50 phút.  

Qua thời gian ủ, bột nở gấp đôi, lấy ra nhồi sơ lại vài phút. Chia bột thành 7-8 phần rồi vo tròn lại.  

Cán phần bột nhỏ hơi mỏng cho nhân vào vo tròn lại. Đặt bánh lên miếng giấy nến nhỏ. Cứ thế làm hết phần bột và nhân còn lại. Xếp bánh ra xửng.  

Nấu 1 nồi nước đang sôi. Sau đó cho xửng bánh lên đậy nắp kín, hấp 6-7 phút là bánh chín. Tắt bếp, lấy xửng bánh ra. Chiếc bánh bao kim sa khi bẻ ra bạn sẽ thấy sốt trứng hơi sánh tứa ra trông rất hấp dẫn, vỏ bánh rất mềm, xốp có thế xé ra từng lớp một cách dễ dàng.  

Để có sốt trứng sánh như ý, bạn không nên hấp bánh quá lâu.  

BÁNH BAO ĐƯỜNG  

Nguyên liệu:  

- 7ml dầu lạc  

Nhân đường: - 15g bột mì; 45g bột đường nâu; 7g hạt vừng rang  

Vỏ bánh: - 300g bột mì; 12g men; 30g đường; 150ml   

Cách làm:  

Làm vỏ bánh: Chuẩn bị nước ấm khoảng 35 độ C và cho đường vào hòa tan. Trộn men với nước. Khuấy đầu và để khoảng 5 phút. Nếu không thích cho đường bạn có thể bỏ qua nó.  

Cho bột mì vào trong một bát lớn. Đổ nước có mem từ từ vào bột rồi khuấy đều.  

Sau đó, nhào bột cho mịn, mềm. Lúc đầu có thể dính một chút. Đậy bát lại, rồi ủ bột trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi chỗ bột nở lên gấp đôi.  

Khi bột đã nở lên gấp đôi, cho bột ra khỏi bát. Sau đó lăn bột thành thanh thuôn dài có đường kích khoảng 2,5cm hoặc bất kì kích thước nào mà bạn muốn.  

Làm nhân bánh: Làm móng chảo rồi cho 15g bột mì vào rang cho đến khi có màu hơi nâu. Lửa để nhỏ trong quá trình này. Trộn phần bột mì đã rang với 45g đường nâu và hạt vừng rang.  

Sau đó, chia bột bánh thành các phần bằng nhau, viên tròn lại rồi ấn dẹt. Dùng thìa xúc một ít nhân bánh lên vỏ.  

Dùng ngón tay trái và ngón trỏ để gấp bánh hình tam giác (như trong hình), rồi miết kín các mép bánh lại. Dùng cọ phết dầu ăn vào phần dưới đáy của bánh bao, cho bánh đặt lên xửng hấp rồi cho vào nồi. Hấp bánh trong khoảng 10 phút. Tắt lửa và đợi thêm 5 phút rồi cho bánh bao nhân đường ra, thưởng thức khi đang còn nóng nhé! 

Minh Hằng/ Theo Khám phá