Ẩm thực: Đừng dại mà ăn sống các loại thực phẩm dưới đây kẻo mất mạng như chơi

1. Khoai tây

Theo Đại học Utah (Mỹ), khoai tây có nồng độ cao chất solanine - một loại chất độc gây nguy hiểm. Khi ăn khoai tây chưa được nấu chín, chất độc này sẽ gây đau đầu, mệt mỏi, buồn nôn và ảnh hưởng các vấn đề dạ dày như đau bụng, đầy hơi.

Bởi vậy, bạn cần hạn chế những rủi ro này bằng cách nấu chín khoai tây như nướng, hấp, xào...

2. Gan lợn

Gan là cơ quan chuyển hóa các chất trong cơ thể, vì thế chúng cũng là “kho” lưu trữ các chất độc hại tồn dư trong quá trình trao đổi chất. Nếu quá trình chế biến gan không đủ chín, những chất độc này sẽ lại một lần nữa được đưa vào cơ thể, gây bệnh nguy hiểm hơn sau khi ăn. Cách tốt nhất là chế biến gan kỹ và nên ăn với số lượng vừa phải.

3. Cá sống

Rất nhiều người có sở thích ăn cá sống cho món sushi. Tuy nhiên, gỏi sống bao gồm cả gỏi cá là một trong những món ăn có chứa kí sinh trùng ceviche. Những người bị nhiễm kí sinh trùng này sẽ dễ bị nhiễm sán dây trong ruột.

4. Các loại khoai

Các chuyên gia chỉ ra rằng, các loại khoai chứa nhiều tinh bột như khoai tây, khoai lang, củ từ, khoai môn đều không được ăn sống. Những món này nếu ăn sống không chỉ rất nguy hiểm mà còn khiến những chất dinh dưỡng như tinh bột trong đó không được cơ thể hấp thụ mà còn sinh ra cảm giác khó chịu như trướng bụng, đầy hơi.

5. Các loại rau

Rau thuộc họ cải như bông cải xanh, xúp lơ trắng… giàu chất xơ, luộc lên không chỉ có hương vị ngon mà còn giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn. Những loại rau giàu axit oxalic như rau bina, măng tây, rau muống tốt nhất nên trần qua nước để loại bỏ axit oxalic sau đó để nguội. Bởi vì axit oxalic khi kết hợp với canxi trong đường ruột sẽ trở thành canxi oxalat khó hấp thụ, ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi của cơ thể.

4. Cà chua, cà rốt

Lycopene trong cà chua và β-carotene trong cà rốt đều là những chất dinh dưỡng tan trong chất béo, sau khi được chiên nấu trong dầu ăn càng dễ được cơ thể hấp thụ, phát huy được tác dụng bổ dưỡng cho sức khỏe. Trong một nghiên cứu, các chuyên gia phát hiện, chất chống oxy hóa lycopene trong cà chua có thể phòng ngừa hiệu quả bệnh xơ vữa động mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. So với cà chua sống, chất lycopene trong cà chua nấu chín càng dễ được hấp thụ vào cơ thể hơn. Theo các chuyên gia, cà rốt giàu β-carotene, nó có thể bảo vệ thị lực, nuôi dưỡng làn da, nâng cao sức đề kháng. 

5. Các loại đậu

Hầu hết các loại đậu như đậu lăng, đậu cô ve, đậu kiếm… đều không thích hợp để ăn sống. Đây là do chất saponin ở lớp vỏ ngoài đậu lăng và chất hemagglutinin trong hạt đậu đều có thể gây kích thích mạnh mẽ cho đường ruột. Bản thân chất saponin là protein độc, khi chế biến đậu cô ve, cần phải đun to lửa mới có thể phá hủy độc tố của nó, cho dù ướp lạnh cũng phải đun sôi trong 10 phút.

6. Mộc nhĩ tươi

Trong nấm chứa một thành phần gọi là “porphyrin”, đây là một chất nhạy sáng. Sau khi ăn mộc nhĩ sống chứa thành phần này, nếu bị ánh sáng mặt trời chiếu vào sẽ gây ra viêm da do ánh sáng, có thể gây ngứa da, mẩn đỏ, bệnh ngứa cấp tính và các triệu chứng khác. Vì vậy, tất cả các loại nấm đều cần phải nấu chín đủ trước khi ăn.

7. Dưa muối sống (muối xổi)

Trong dưa muối sống chứa một số lượng nitrat, trong quá trình muối cho đến lúc chín, chất nitrat sẽ được hoàn nguyên thành nitrit độc hại. Nếu tiêu thụ quá mức sẽ gây ra ngộ độc, dẫn đến thiếu oxy máu và các triệu chứng khác.

Ngoài ra chất này còn có khả năng kết hợp với một số amin thứ yếu trong thực phẩm, hình thành chất nitrosamine có thể gây ung thư vòm họng nếu chúng tích tụ lại trong cơ thể sau thời gian dài.

Trên đây là những thực phẩm không nên ăn sống vì chúng sẽ gây ra những bất lợi cho đường tiêu hóa của bạn. Hãy cẩn thận nấu chín, như thế chất dinh dưỡng sẽ phát huy được tác dụng đồng thời không sản sinh ra những độc tố gây nguy hại đến sức khỏe con người.

Thùy Linh/ Theo TTVH