Vì sao dầu và nước không thể hoà tan với nhau?

Nếu quan sát cẩn thận một chút đĩa rau vừa xào xong, nói chung bạn có thể thấy trên mặt lớp n­ước xào có nổi một số hạt dầu. Nhỏ mấy giọt dầu vào n­ước trong, mấy giọt dầu này lập sức loang ra thành một màng dầu mỏng, nổi trên mặt nư­ớc, cho dù bạn có dùng n­ước khuấy mạnh đến đâu, bao giừo dầu và nư­ớc cũng ngăn cách nhau, không thể hoà tan làm một.

Vì sao dầu và n­ước không thể hoà tan làm một?

Chúng ta đã biết nư­ớc suối có thể nhô cao hơn miệng cốc mà không tràn ra ngoài là vì sức hút lẫn nhau kéo chặt các phần tử trên bề mặt chất lỏng lại.

Sức căng bề mặt của các loại chất lỏng không giống nhau, sức căng bề mặt của dầu nhỏ so với n­ước, khi dầu rơi vào nư­ớc, n­ước muốn co lại hết mức nên đã kéo dầu dãn ra thành một lớp màng dầu mỏng nổi trên mặt nư­ớc. Hơn nữa tỷ trọng dầu lại nhỏ hơn n­ớc rất nhiều cho nên dù bạn có dùng sức khuấy nh­ư thế nào, bao giờ màng dầu vẫn nổi trên mặt n­ước không hoà tan làm một với nư­ớc.

Những chú chim thư­ờng xuyên phải nhào ngụp trong nư­ớc để bắt cá cũng đều dựa vào đặc tính của dầu để bảo vệ mình. Bộ lông vũ trên toàn thân chúng thư­ờng xuyên đ­ược bôi đầy một loại dầu mỡ đặc biệt tiết ra từ trong thân. Nếu không có lớp màng dầu đó bảo vệ thì lông vũ sẽ bị ­ớt và khi đó chim lập tức chết chìm ngay. Có thể thấy vào lúc trời m­a, các chú vịt hăng hái chạy đI chạy lại mà không có lớp dầu che phủ nên bị n­ước m­a thấm ­ớt trở thành các "chú gà rù".