Vị cay có bốc hơi không? - Câu hỏi hay

Buổi tối tôi dầm ớt với xì dầu rồi vớt hết vỏ ớt với hạt của nó ra. Lúc đó vị của nó rất cay, nhưng sáng hôm sau thì không còn cay như trước nữa. Tại sao vậy? Do nó bốc hơi hay xúc tác gì đó với xì dầu? (Nguyễn Tuấn Huy)

Ảnh minh họa: iStock

Độc giả có câu hỏi khác, mời đặt tại đây

sắt thép còn bốc hơi huống hồ Alkaloid capsaicin hay acide capsaicin - (Mạnh Đoàn Công)

Vị cay trong quả ớt là Capsaicin (C9H14O2) , nó ko tự bốc hơi như bạn nghĩ nhưng là một chất hữu cơ dễ dàng thay đổi sang một chất khác nếu có phản ứng hóa học nào đó. Nó ko xúc tác với xì dầu mà tác dụng với xì dầu. - (Anh Tẹo)

Em yêu khoa học, thử chơi,
Dùng dăm quả ớt, bay hơi thế nào?
Quả đầu, cay quá ối chao!!!
Quả hai tê tái, nhưng vào dễ hơn,
Quả ba, quả bốn hết trơn,
Vị cay chẳng thấy ngon hơn quả cà.
Rút ra kết luận ngay mà,
Khi nhai quả ớt nó đà bay hơi! - (Văn Vân)

Cứ thái hành khô, thì khác biết vị cây có bốc hơi không. - (Lê Tuấn)

Alkaloid capsaicin trong ớt làm nó có vị cay, và các alkaloid thường không bay hơi(một số ít thăng hoa), tuy nhiên capsaicin có mùi hăng cay đặt trưng chứ không phải chúng bay hơi. - (honey bee)

Do các protein của ớt đã bị biến đổi nên nó không còn cay như ban đầu nữa. - (A.L.)

Toi vua nau an xong ! Toi nghi vi cay co boc hoi nhung ko nhieu....!!! - (tiep hoang)

Mới nhìn mấy trái ớt là mồ hôi muốn đổ rồi, huống chi là ăn. - (LKV)

Bạn nào đã từng kho tương ớt thì sẽ trả lời đúng câu này - (linh ngo phuong)

nhìn mà thấy ngon. Ớt bị gặp mặn lâu sẽ bớt cay, nguyên nhân vì sao thì phải nhờ các nhà khoa học còn thực tế kinh nghiệm là vậy. - (mpbifone3468)

Vị cay trong ớt là Capsaicin (C9H14O2) , nó có nhiều nhất là ở hạt ớt, bạn vô tình vớt hạt và bỏ đi là bạn làm cho ớt bớt cay, chứ không bay hơi trong điều kiện và nhiệt độ tự nhiên. Khi nấu chín là độ cay có giảm đi là do tương tác với một số hợp chất hữu cơ trong món ăn, nhất là chất có vị chua. - (Moc_tui)