Purin - món Caramel kiểu Nhật
Nguyên liệu cho 3 ly: 5g bột gelatin 2 quả trứng gà 40g đường 200ml sữa tươi không đường 70ml kem tươi (whipping cream) 1 muỗng cafe vanilla hoặc 1 ống vani 1 gói cafe hòa tan hoặc đường caramel ...
5g bột gelatin
2 quả trứng gà
40g đường
200ml sữa tươi không đường
70ml kem tươi (whipping cream)
1 muỗng cafe vanilla hoặc 1 ống vani
1 gói cafe hòa tan hoặc đường caramel
|
|
|
 |
Cách làm:
Cho 1/2 muỗng canh nước lọc vào bột gelatin, khuấy đều cho gelatin ngấm nước.
Trứng tách lấy lòng đỏ (lòng trắng để dành làm bánh lưỡi mèo, bánh ốc quế...). |
 |
Đánh bông lòng đỏ trứng với đường theo một chiều bằng đũa hoặc phới cầm tay. |
 |
Cho sữa tươi vào nồi đun nóng già (không sôi) rồi tắt bếp. |
 |
Chế một phần sữa nóng vào trứng đã đánh, vừa chế vừa khuấy đều cho sữa hòa vào trứng. |
 |
Cho ngược chén sữa - trứng này trở lại vào nồi sữa, khuấy đều theo một chiều. Mở lửa thật nhỏ trở lại, liên tục khuấy trứng khoảng 5 - 10 phút thì hỗn hợp bắt đầu sánh lại. Lưu ý không để hỗn hợp này sôi nhé. Khi sôi bánh sẽ bị lợn cợn. |
 |
Tắt bếp, cho gelatin đã ngâm nước vào, khuấy đều cho tan. Lọc hỗn hợp qua rây cho hết lợn cợn. |
 |
Khi hỗn hợp hơi nguội thì cho kem tươi vào, khuấy đều. |
 |
Thêm vanilla vào khuấy cùng. |
 |
Cho hỗn hợp ra ly hay khuôn, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ cho bánh đặc lại. |
 |
Pha ít cafe hòa tan với nước, đường hoặc thắng đường caramel chế thật nhẹ lên bánh, cho lại vào tủ lạnh thêm 1-2 tiếng nữa là được. |
