02/06/2018, 09:43

Miến lươn chuẩn Hà Nội giữa Sài Gòn

Vừa qua những ngày “no xôi chán chè” với hàng loạt các loại tiệc, từ dạ tiệc Giáng sinh, tất niên, họp mặt đồng hương, họp mặt lớp phổ thông, họp mặt đại học… tôi tìm đến quán bún cá rô đồng để chữa ngấy thì phát hiện quán có món mới. Lúc đầu, tôi định ...

Vừa qua những ngày “no xôi chán chè” với hàng loạt các loại tiệc, từ dạ tiệc Giáng sinh, tất niên, họp mặt đồng hương, họp mặt lớp phổ thông, họp mặt đại học… tôi tìm đến quán bún cá rô đồng để chữa ngấy thì phát hiện quán có món mới. Lúc đầu, tôi định không dùng nhưng nể sự nhiệt tình của chủ quán, nên gọi ăn thử. Kết quả là "hết một tô vẫn thòm thèm".

Quán có hai món là miến lươn trộn và miến lươn nước. Nhìn về cơ bản, món miến lươn trộn của quán thường thường bậc trung như các quán khác với nhiều loại rau, miến, lươn chiên giòn, chén tương ớt đỏ au đi kèm và chén nước chan chua ngọt. Nhưng sau khi như nhấm nháp đũa thứ nhất, tôi có cảm giác khác hẳn.

Đó là những miếng lươn vàng giòn ôm lấy sợi miến vàng nhạt, trong trong, dai dai. Đó là cái thơm phức của hành phi, cay bùi của tía tô và kinh giới, béo giòn đậu phộng, nồng nồng của ớt trong nước dùng kết hợp giữa mắm và nước ninh từ xương ống, xương lươn giã nát. Riêng lươn được chiên giòn, miếng nào cũng mang đến cái giòn rôm rốp rồi tan dần trên đầu lưỡi như đang thưởng thức một loại nguyên liệu khác chứ không phải cái dai hay cứng thường thấy.

Đem thắc mắc về những cái lạ trong món ăn hỏi chủ quán, chị cho biết đây là món lươn đúng vị Bắc mà chị cất công ra Hà Nội học. Khi vào Sài Gòn, để đảm bảo đúng vị của món ăn, tất cả các nguyên liệu nhất là kinh giới và tía tô đều phải nhập từ Hà Nội. Riêng lươn, không khô, không dai, không cứng bởi nó được làm từ loại lươn chỉ to bằng chiếc đũa nổi tiếng của Nghệ An. “Hay nói cách khác, mỗi miếng thịt lươn trên bát là một con lươn nên dù trong món miến nuớc, dù ngậm nước bao lâu nó vẫn cho cảm giác giòn tan như thế”, chị khẳng định.