Lịm tim với món chè khúc bạch phiên bản tím mộng mơ siêu lãng mạn

Nguyên liệu

- 250ml kem tươi heavy cream (fat >35%)

- 220ml sữa tươi không đường

- 8 lá gelatin cắt nhỏ

- 1kg nhãn

- 60gr đường cát trắng, 60gr đường phèn

- 3gr hoa đậu biếc khô

- Hạnh nhân thái lát, chiết xuất vanilla, muối

Bước 1

Bóc vỏ, tách hạt và rửa sạch nhãn. Ướp thịt nhãn với 15gr đường cát trong 20 phút.

Bước 2

Nấu sôi 1l nước, cho đường phèn và chút xíu muối vào khuấy tan thì cho nhãn đã ướp vào. Nấu tới khi thịt nhãn đổi màu đục và nổi lên mặt nước thì tắt bếp.

Bước 3

Ngâm lá gelatin trong 100ml sữa tươi đến khi gelatin thấm đều sữa và nở mềm.

Bước 4

Ngâm hoa đậu biếc khô vào 30ml nước nóng trong 15 phút cho hoa ra màu.

Bước 5

Nấu cách thủy phần gelatin đã ngâm sữa, khuấy đều từ đáy tô lên đến khi gelatin tan hoàn toàn thì từ từ cho tiếp sữa tươi và kem tươi vào cùng ½ muỗng cà phê vanilla. Tiếp tục nấu cách thủy, cho 45gr đường cát vào nấu đến khi đường tan thì tắt bếp.

Bước 6

Từ từ cho từng muỗng nhỏ màu hoa vào tô kem sữa, khuấy nhẹ nhàng tới khi màu hòa quyện hoàn toàn thì tiếp tục cho thêm.

Bước 7

Rót hỗn hợp kem sữa vào khuôn sao cho kem sữa dày khoảng 1cm. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 giờ cho đông lại và cắt thành từng khối vuông.