Làm bánh mì kim sa nhân trứng muối mặn ngọt tan chảy ngon mê tơi
Làm nhân kim sa: Nguyên liệu: Nguyên liệu - 05 lòng đỏ trứng muối - 40gr bơ lạt để mềm nhiệt độ phòng - 40gr sữa bột - 20gr sữa đặc có đường - 50gr kem tươi (whipping heavy cream) Cách làm: Bước 1 Hấp chín kỹ lòng đỏ trứng muối, sau đó dùng nĩa dằm nhuyễn ...
Làm nhân kim sa:
Nguyên liệu:
Nguyên liệu
- 05 lòng đỏ trứng muối
- 40gr bơ lạt để mềm nhiệt độ phòng
- 40gr sữa bột
- 20gr sữa đặc có đường
- 50gr kem tươi (whipping heavy cream)
Cách làm:
Bước 1
Hấp chín kỹ lòng đỏ trứng muối, sau đó dùng nĩa dằm nhuyễn lòng đỏ trứng.
Bước 2
Cho bơ vào trộn đều tay. Thêm vào tất cả nguyên liệu còn lại, trộn kỹ.
Bước 3
Cho hỗn hợp vào khuôn silicon tròn. Giữ trong ngăn đá 15-20 giờ để hỗn hợp nhân thật lạnh, không dễ tan chảy khi nhồi và nướng.
Làm bánh mì kim sa:
Nguyên liệu vỏ bánh
- 270gr bột mì loại chuyên dụng cho bánh mì.
- 30gr bột mì đa dụng
- 20gr sữa bột
- 50gr kem tươi (heavy cream)
- 35gr đường
- 40gr sữa tươi không đường
- 01 quả trứng nhỏ (40gr)
- 05gr men nở khô
Cách làm:
Bước 1
Trộn tất cả nguyên liệu khô: 2 loại bột mì, sữa bột, đường và thêm chút xíu muối. Sau đó thêm men nở và tiếp tục trộn đều.
Bước 2
Tạo 1 hố nhỏ ở giữa âu bột, thêm vào 2/3 phần trứng, sữa tươi và kem tươi. Trộn đều. Cho bột nghỉ 20 phút.
Bước 3
Dùng máy nhồi bột công suất nhỏ trong 5-8 phút đến khi bột không dính thành âu, vẫn giữ độ ẩm mịn.
Bước 4
Lấy bột ra nhồi tay và đập bột thêm 1-2 phút nữa đến khi kéo bột thành màng mỏng mà không bị rách.
Bước 5
Ủ bột trong 50 phút đến khi nở gấp đôi.
Bước 6
Bóp và nhồi nhẹ nhàng bột khoảng 2 phút cho thoát bớt khí gas, tạo hình cho bột sau đó nhồi viên nhân kim sa vào giữa bột sao cho bột phủ đều nhân. Tiếp theo cho vào khuôn. Ủ thêm 30 phút cho bột nghỉ. Trong lúc này làm nóng 2 lửa, 170 độ. Nướng bánh ở lửa vừa.
Bánh nướng khoảng 20 - 25 phút khi thấy bánh vàng đều thì lấy bánh ra dùng nóng.
Lưu ý:
- Trong lúc nhồi nếu thấy bột khô, thêm vào chút xíu sữa tươi vuốt nhẹ mặt bột để giữ độ ẩm.
- Không ủ bột lần 2 quá lâu sẽ làm bánh dễ bị xẹp khi thành phẩm.
