Hướng dẫn cách làm gà kho sả ớt kiểu miền Trung và miền Nam cay thơm đậm đà

Gà kho sả ớt là món ăn dễ làm nhưng hương vị thơm ngon, được nhiều gia đình yêu thích. Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi vùng miền mà món gà kho sả ớt sẽ được biến tấu, nêm nếm mang hương vị đặc trưng hơn. Để biết món gà kho sả ớt của người miền Trung có gì khác với người miền Nam hay không, hãy cùng tham khảo những công thức làm sau đây.

1. Gà kho sả ớt miền Trung

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người)

- Thịt gà ta phần đùi hoặc cánh gà có cả thịt và xương: 500g

- Sả: 3 nhánh

- Ớt quả: 4 trái

- Nước cốt dừa tươi: 150ml

- Gừng, hành tỏi khô

- Rau mùi

- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, bột canh, mì chính, dầu ăn.

Cách làm gà kho sả ớt miền Trung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Hành, tỏi khô và gừng tươi bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn; ớt thái nhỏ.

- Sả bóc bớt phần nang già, bỏ gốc và phần đầu. Cắt khúc sả dài từ 3 – 5 cm, đập dập và băm nhỏ.

- Thịt gà sau khi mua về nên rửa sạch sơ qua với nước muối hoặc chà xát thêm ít chanh/quất rồi mới rửa lại bằng nước muối để khử sạch mùi hôi tanh của thịt gà.

- Chặt khúc nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt gà

- Cho thịt gà đã chặt vào một cái tô lớn. Thêm tỏi, hành tím, ớt tươi băm nhuyễn và 1 nửa phần sả vào.

- Khoảng 5 – 7 phút sau thì cho thêm 2 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng bột canh vào trộn đều cho thịt thấm gia vị.

- Dùng màng bọc thực phẩm nilon bọc lại trong ngăn mát tủ lạnh từ 30 – 35 phút.

Bước 3: Kho thịt gà

- Cho một phần nước cốt dừa vào cái bát to, thêm 1 – 2 thìa nước lọc và chút muối vào rồi khuấy đều.

- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành, tỏi và phần sả băm còn lại.

- Từ từ cho phần gà đã ướp vào đảo đều tay. Xào đến khi thấy miếng thịt gà săn lại và nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tiếp tục kho trên bếp lửa vừa.

- Khi thấy miếng thịt gà cháy cạnh thì tiếp tục đổ nước cốt dừa vào. Đậy nắp lại, đun nhỏ lửa.

- Đến khi nước dừa sánh lại, ngả màu vàng cánh gián thì tắt bếp. Trang trí thêm vào cọng rau mùi ở trên.

2. Gà kho sả ớt miền Nam

Chuẩn bị nguyên liệu

- Đùi thịt gà ta: 500g

- Sả: 3 nhánh

- Ớt hiểm: 2 quả

- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, nước mắm

Cách nấu gà kho sả ớt miền Nam ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Hành tím và sả bóc bỏ phần vỏ khô già bên ngoài, rửa sạch.

- Ớt hiểm bỏ cuống, băm nhỏ.

- Đùi gà mua về rửa sạch với nước muối để khử mùi tanh, chặt miếng vừa ăn và để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt gà

- Cho thịt gà đã chặt vào một cái tô lớn; thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, ½ muỗng nước mắm, 1/3 muỗng tiêu xay. Sau đó cho phần hành tím, ớt và sả băm đã chuẩn bị vào.

- Trộn đều và ướp trong 15 – 20 phút cho thịt gà ngấm đều gia vị.

Bước 3: Kho thịt gà

- Bắc chảo lên bếp, cho chảo nóng thì thêm 2 muỗng đường vào, đảo đều tay cho đến khi đường tan và ngả màu nâu.

- Sau đó, thêm 1 chén nước nhỏ vào và tiếp tục đun cho đến khi nước đường sánh lại. Trút phần thịt gà đã ướp vào nồi, cho phần nước đường vào và bắc lên bếp để kho.

- Khi nồi thịt gà sôi thì chỉnh nhỏ lửa, dùng đũa đảo đều và mở nắp để đun cho đến khi thịt gà săn lại, nước kho cũng cạn và sệt là được.

Nếu như món gà kho sả ớt vị miền Trung cần nhiều loại gia vị cầu kỳ hơn, vị cay đậm đà hơn thì với món gà kho của người miền Nam thì đường là gia vị không thể thiếu.

Chúc các bạn thành công với cách làm gà kho sả ớt 2 miền này!