31/05/2018, 19:05
Hướng dẫn bí quyết kho cá thơm ngon không bị tanh
Thứ 1 :Cách chọn cá tươi ngon - Mắt cá phải tươi lồi và trong suốt, cá ươn thì mắt thưỡng lõm và có màu đục nhé - Cá mà tươi thì phần hậu môn thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép và ngược lại nếu mà cá ươn thì phần hậu môn màu hồng hay đỏ bầm ...
Thứ 1 :Cách chọn cá tươi ngon
- Mắt cá phải tươi lồi và trong suốt, cá ươn thì mắt thưỡng lõm và có màu đục nhé
- Cá mà tươi thì phần hậu môn thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép và ngược lại nếu mà cá ươn thì phần hậu môn màu hồng hay đỏ bầm và bị lòi ra bên ngoài bụng cá thì phình to lên
- Mang cá tươi có màu đỏ hông và không nhớt và không có mùi hôi. Còn cá mà ươn thì mang cá sẽ có màu xám và có nhớt.
- Miệng cá tươi ngậm kín, còn là cá ươn, ôi thì miệng sẽ thấy hé mở
_ Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi và không để lại vết ấn của ngon tay vào thịt cá nhé
Thứ 2. Làm cá đúng cách
Cá còn tươi thì ít tanh hơn là cá ươn nhưng tuy nhiên, khi mà bạn mua cá về cũng cần làm cá sạch để để cá không có mùi tanh nhe
- Rửa cái : Rửa cá bằng nước vô gạo sẽ giúp cho cá bạn bớt tanh khi chế biến. Hoặc khi mà bạn rửa thì nên xát muối và mình cá, sau đó đem rửa bỏ hêt máu tanh ở bụng và máu đọng dọc ở xương sống cá và mang cá nhé
Đối với á mè thì khi làm bạn phải đem bóc hết màng đen dính ở khoang bụng cá đi sau đó đem rửa sạch. Còn đối với cá lóc thì nên lạng bỏ phần da và vảy cá. Nhưng chú ý lóc có vẩy tanh ở sát đầu cá, bạn phải đem loại bỏ và sau đó làm sạch cả chỉ tanh ở sát xương sống lưng cá nhé
- Sau khi mà bạn đem rửa sạch cá thì đem để cá ráo hoặc đem thấm khô cá rồi mới đem chế biến thì cũng sẽ giúp hạn chế được mùi tanh nhé
- Khi mà ướp cá bạn có thể đem ướp với vài giọt chanh để giúp mất đi vị tanh nhé
- Nếu làm cái mà bị vỡ mật, bạn có thể sử dùng rượu để xoa vào chỗ mật cái, sau đó đem để một lúc, rồi đem rửa lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ hết
3. Bí quyết Kho cá ngon, không bị tanh
Bạn muốn kho cá chắc thịt và thơm thì bạn nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 tiếng, hoặc bạn có thể đem chiên sơ cá để khi mà kho cá bạn sẽ chắc không bị nát. Có thể ngâm cá vào nước và giấm trước khi kho thì cá sẽ mềm và ngon hơn
- Khi kho thì bạn nên đặt lên trên bêp để đun lửa lớn cho thật sôi rồi sau đó bạn đem hạ lửa nhỏ cho đếnk hi cạn nước. Nhưng mà bạn lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá phải cho nước đun sôi để cá không bị tanh nhé
- Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn có món cá kho thật ngon thì bạn có thể đem cho thêm bia vào để kho để khử đi mùi tanh và làm cho nồi cá kho thơm ngon hấp dẫn hơn
- Khi bạn kho cá bạn có thể đem kho chung cùng với một tí mơ gà hoặc là mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn rất nhiều
- Bạn cũng co thể đem cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm đều gia vị và béo thơm ngon hơn
– Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn cá nhiều nữa, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát. – Cá kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.
- Khi mà bắt đầu khi thì bạn không đảo, trộn cá nhiều nữa cũng không nên để nước cá sôi mạnh như vậy dễ làm vỡ nát - ca kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho ca thơm ngon hấp dẫn hơn nhé
Cá kho là món ăn ngon được nhiều người ưa thích. Không chỉ có hương vị hấp dẫn, mà món cá này còn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tuy vậy kho cá là một nhiệm vụ khá khó khăn với người không có kinh nghiệm làm bếp, vì tính chất đặc trưng của cá là có vị tanh và kết cấu khó xử lý hơn so với thịt. Ban hãy chia sẻ mẹo vặt nhà bếp này cho mọi người cùng biết nhé
Chúc bạn thành công
