Học cách làm chả lụa và một số món chay ngon từ mỳ căn

Nguyên liệu khô

- 250g bột mỳ căn (vital wheat gluten flour)

- 50g bột gà (chickpeas flour) – các bạn có thể thay bột gà bằng bột khác như bột quinoa nếu thích

- 30g men dinh dưỡng (nutrional yeast) loại này có B12 rất tốt cho các bạn ăn chay, không có cũng không sao

- 1 muỗng cafe tiêu (3g)

- 1 muỗng cafe muối (3g)

- 1 muỗng ớt bột paprika (5g)

Phần nguyên liệu nước tổng cộng là 400ml

- 1 muỗng đường (10g)

- 1 muỗng canh tiêu hột đập dập hay để nguyên hột (5-10g)

- 2 muỗng canh dầu hào chay

- 2 muỗng canh dầu mè

- 100ml nước tương (xì dầu)

- ½ chén boaro phi với dầu cho thơm (50ml)

- 1 muỗng canh ketchup (5ml)

- Nước nóng khoảng 200-220ml – phần nước này các bạn đong phần nguyên liệu chất lỏng bên trên bao nhiêu thì còn lại là nước, vì có bạn sẽ thêm dầu mè hay nước tương ít hay nhiều so với công thức chính thì cứ gia giảm theo ý riêng.

Và 1 lít nước dùng rau củ để luộc bột.

Lá chuối hay cling film, loại nhựa chịu nhiệt 200 độ gói đồ

Cách làm:

Bước 1

Trộn phần nguyên liệu khô với nhau.

Bước 2

Cho phần nguyên liệu nước vào trộn chung với nhau cùng với nước nóng.

Bước 3

Cho phần nguyên liệu nước đổ vào nguyên liệu khô và trộn đều thành một khối đặc. Có thể lấy ra bàn nhồi khoảng 1 phút hơn cho nó mịn và đặc lại.

Bước 4

Trải lá chuối ra, không có lá chuối các bạn dùng cling film gói lại và cho vào nồi nước luộc. Khi dùng cling film các bạn nhớ gói 2 đầu lại cho nước không vào trong chả lụa.

Bước 5

Một lít nước dùng có nêm gia vị sẵn các bạn gói cây chả sẵn và đem đi luộc. Bật lửa lớn cho nước sôi, rồi để liu riu khoảng 45 phút đến một tiếng. Các bạn có thể hấp cũng được khoảng 45 phút đến 1 tiếng như luộc cho mỳ căn chín và cứng lên.

Cứ để trong nồi nước khoảng 15 phút cho nguội rồi hãy lấy ra, đem cất tủ lạnh và khi nào bột cứng lại thì đem cắt.

Các bạn cắt mỏng ra có món chả lụa mỳ căn kẹp bánh mỳ sandwich và phô mai tan chảy cùng với rau hay bánh mỳ loại nhỏ ăn cùng với dưa leo, ngò, ớt rất ngon.

Cắt miếng dày rồi đem chiên lên là có món cơm mỳ căn ăn chung với dưa leo, cà chua, nước mắm chay. Hoặc các bạn cắt làm đôi và đem chiên sơ rồi cho 2 muỗng canh hoisin (tbsp) cùng ½ chén nước dừa tươi và rim cho nó thấm hết nước vào miếng mỳ căn, nước kẹo lại thì cho dầu mè vào. Lấy ra cắt miếng mỏng và ăn chung với cơm, bánh mì.

Chúc bạn thành công với cách làm chả lụa và các món chay ngon từ mỳ căn này!