Hà Nội -Thanh Trì - Bánh cuốn

        Gạo tẻ được ngâm nước cho mềm rồi xay thành nước bột mịn. Nước bột này được hấp chín bằng phương pháp cách thủy, thành từng cái bánh tròn to hơn bàn tay và mỏng tang. Mỗi cái bánh đều được xoa một chút mỡ phi cùng với hành hoa cho thơm. Đây là loại bánh cuốn mỏng.

        Từ xa x­ưa, dân làng Thanh Trì, ngoại thành Hà Nội có nghề làm bánh cuốn mỏng ngon nổi tiếng, vì vậy thành tên gọi bánh cuốn Thanh Trì. Bánh này chấm với nước mắn độ đạm cao, vắt mấy giọt chanh, ăn kèm với miếng chả quế thơm là món quà thanh cảnh của người Hà Nội.
        Bánh cuốn nóng không xoa hành mỡ mà cho nhân thịt lợn nạc băm với nấm hương, mộc nhĩ, hành khô cuộn lại đặt lên đĩa rồi rắc ruốc tôm bông, hành khô phi ròn, gọi là bánh cuốn nhân thịt.