Giải thích cơ chế tiêu hoá thức ăn trong dạ dày?

- Hoạt động cơ học: sau khi thức ăn vào dạ dày sẽ được dạ dày co bóp, nghiền nhỏ và nhào trộn với dịch dạ dày, sau đó thức ăn được đẩy xuống ruột non để tiếp tục tiêu hoá ở ruột non.

- Hoạt động bài tiết: khoảng 5 - 10 phút sau khi thức ăn vào dạ dày, nhu động của dạ dày xuất hiện, nhờ có nhu động này mà dịch dạ dày ngấm vào thức ăn làm cho mảng thức ăn rời ra, được nghiền nát và nhào trộn với dịch dạ dày. Dạ dày bài tiết ra một số dịch để tiêu hoá thức ăn, thành phần chủ yếu của dịch dạ dày là acid chlohydric (HCL) pepsinogen, hormon gastrin, là yếu tố nội có vai trò quan trọng để tiêu hoá thức ăn.

Chất kiềm và chất nhầy để bảo vệ niêm mạc dạ dày và bôi trơn một phần thức ăn.

Các chất nhầy sẽ tạo ra một vỏ bọc để bảo vệ niêm mạc dạ dày khỏi bị tiêu hoá bởi chính dạ dày và tránh sự tấn công của các yếu tố có hại như thuốc, chất hoá học, vật lý v.v... khi các chất nhầy trong dạ dày giảm sẽ gây ra viêm - loét dạ dày tá tràng (DDTT).

- Chức năng tiêu hoá ở dạ dày:

+ Chức năng tiêu hoá glucid (tinh bột): khoảng 30 - 40% được thuỷ phân thành maltose và những polyme nhỏ của glucose nhờ có men α-amylase của nước bọt, quá trình này thực hiện ở miệng và dạ dày.

+ Tiêu hoá lipid (mỡ): hầu như lipid chưa được tiêu hoá ở dạ dày, chỉ một số nhỏ mạch ngắn của mỡ, bơ (triglycerid) được tiêu hoá ở dạ dày dưới tác dụng của men lipase.

+ Tiêu hoá protid (đạm): dưới tác dụng của pepsin khoảng 10 -20% protein được phân giải thành proteose, pepto và polypeptid, chưa phân giải protein đến sản phẩm cuối cùng là acid amin.