Flan hấp mịn như da em bé

Caramel: 70 ml nước + 100 gr đường cho vào nồi không khuấy và bật lửa vừa đến khi nước đường ngả vàng thì cho vài giọt chanh, xuất hiện màu cánh gián thì tắt bếp, cho 30ml nước vào nồi caramel khuấy lên và đổ hỗn hợp loãng này vào khuôn và bỏ vào ngăn đông.

Nấu sữa + kem với lửa nhỏ - vừa đến khi nóng (hơi sôi) thì tắt bếp để ấm

Lấy 3 trứng + 1 lòng đỏ + 65gr đường đánh tan (nhẹ tay)

Lấy hỗn hợp kem sữa khi đã ấm đổ từ từ vào thau trứng và khuấy đều theo một chiều (nhẹ tay)

Lọc hỗn hợp qua rây 2 lần và đổ vào khuôn rồi đem hấp với lửa nhỏ- vừa trong 20'

Nên đặt khuôn ở phần cạnh thành xửng hấp, tránh đặt ở giữa xửng. Không cần đậy nấp khuôn flan. hấp khoảng 17' thì kiểm tra bánh bằng cách hơi nghiêng khuôn bánh nêu không chảy nước thì đã chín. Chúc các bạn thành công!