“Được thưởng thức phở Hà Nội ngon đúng điệu, có chết cũng cam lòng“
Chẳng phải ngẫu nhiên mà phở có mặt trong rất nhiều tác phẩm văn học, trong thơ ca, và khi nói đến ẩm thực Việt Nam, người ta nghĩ ngay tới món ăn được xem là quốc hồn quốc túy này. Phở là món ăn khiến những người con xa xứ đau đáu mỗi khi nhớ về quê hương, là món ăn mà những người nước ngoài ...
Chẳng phải ngẫu nhiên mà phở có mặt trong rất nhiều tác phẩm văn học, trong thơ ca, và khi nói đến ẩm thực Việt Nam, người ta nghĩ ngay tới món ăn được xem là quốc hồn quốc túy này.
Phở là món ăn khiến những người con xa xứ đau đáu mỗi khi nhớ về quê hương, là món ăn mà những người nước ngoài khi đến Việt Nam nhất định phải nếm thử. Phở có nhiều biến thể theo vùng miền, theo tên gọi nhưng nổi tiếng nhất vẫn là phở Hà Nội.
Một ngày đầu năm, có người đàn ông gọi điện cho nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết tha thiết muốn được thưởng thức món phở mang hương vị Hà Nội xưa do chính tay bà nấu.
Ông nài nỉ: "Được thưởng thức một bát phở Hà Nội ngon đúng điệu do chính tay bà nấu, ăn xong có chết tôi cũng cam lòng."
Ông chia sẻ thêm, phở bây giờ khác quá, tôi không còn cảm nhận được sự tinh túy của phở xưa. Nhiều người ăn chỉ là ăn, ăn cho no chứ không phải ăn để thưởng thức. Tôi chỉ sợ phở truyền thống ngày càng mai một và mất đi sự tinh túy vốn có.
Đồng cảm với vị khách tâm huyết với món phở và cũng có chút chạnh lòng với ẩm thực Hà Nội, nên dù rất bận, bà Ánh Tuyết cũng nhận lời nấu riêng một nồi phở theo nguyện vọng của ông.
Trung tuần tháng Giêng năm Mậu Tuất, gia đình ông cùng những người bạn thân thiết có dịp thưởng thức món phở bò trong không khí ấm cúng của nhà hàng Ánh Tuyết ở 25 Mã Mây (Hà Nội). Ánh đèn vàng dịu, lọ hoa đào bích cùng lọ hoa violet điểm những bông thược dược khiến không gian ngập tràn sắc xuân.
Sau khi thưởng thức phở, vị khách bày tỏ sự hài lòng, chưa cần ăn mà ngay từ khi ngửi thấy mùi phở, tôi đã thấy hương vị "nhuận" rồi, cảm thấy rất dễ chịu. Về cảm quan, những lát thịt bò trong bát như những cánh hoa rủ xuống, chứ không phải là những lát thịt được đặt đuồn đuỗn. Khi ăn miếng đầu tiên, tôi đã cảm thấy yên tâm về chất lượng, các miếng thịt ngon đều như nhau, càng ăn càng ngon.
Chia sẻ về bí quyết nấu phở, nghệ nhân Ánh Tuyết cho biết, bà không dùng xương sườn, chỉ ninh xương ống trong 12 tiếng, đến khi xương bạc trắng như vôi mới đạt yêu cầu, mà lại phải bỏ tủy để tránh cholesterol, nước mắm phải là loại ngon, mang vị ngọt thanh, không nêm mỳ chính. Nước dùng không mỡ, thơm mùi gừng nướng, quế, hồi, thảo quả..., xương bò được tẩy kỹ càng để nước không còn gây mùi bò. Bánh phở phải chọn loại mỏng, mềm. Thịt bò phải thái mỏng để sau khi đặt vào bát và chan nước nóng lên thì những miếng thịt rủ xuống, hòa quyện vào nhau.
Với nghệ nhân Ánh Tuyết, để có một món ăn ngon, bà chú trọng ngay từ khâu chọn nguyên liệu cộng với kinh nghiệm và sự kỳ công trong khâu chế biến. Quan trọng nhất là bà luôn đặt hết tâm nguyện và thổi hồn vào từng món ăn mình nấu.
Trong câu chuyện bên chén trà ngày xuân, nghệ nhân Ánh Tuyết say sưa kể về những món ăn mà bà nấu, về cách chọn nguyên liệu, cách trình bày, cách ăn uống tinh tế của người Hà Nội xưa...Và những vị khách cũng đồng cảm với một tấm lòng luôn tha thiết lưu giữ những tinh hoa của ẩm thực, luôn mong muốn nâng nghệ thuật ẩm thực lên một tầm cao mới.
Với những ai từng một lần được thưởng thức các món ăn do nghệ nhân Ánh Tuyết chế biến, khi ra về chắc chắn sẽ hẹn ngày gặp lại bà, không chỉ do sự lôi cuốn của những món ăn ngon mà còn bởi sự ngưỡng mộ trước những hiểu biết về văn hóa, về nhân sinh quan của nghệ nhân ẩm thực đất Hà Thành.
Theo Hồng Minh/VOV
