Công thức chuẩn cho món bánh in, bánh phục linh và bánh thuẫn

Bánh in, bánh phục linh và bánh thuẫn là 3 loại bánh Tết truyền thống rất đậm chất Việt. Nhiều người xa quê chỉ mong ngày Tết trở về bên gia đình để được thưởng thức lại hương vị của một tuổi thơ gắn liền với những loại bánh này.

Các bà, các mẹ ở quê thường đúc bánh in, bánh phục linh và bánh thuẫn gần sát ngày Tết để bánh được thơm ngon hơn khi dùng vào đúng dịp Tết. Cách làm các loại bánh này cũng khá cầu kỳ và cần sự tỉ mỉ.

1. Bánh in

Vào ngày Tết không nhà nào không có bánh in

Bánh in truyền thống được làm từ gạo nếp. Bánh có màu trắng, dẻo và rất thơm. Xưa, vào ngày Tết không nhà nào không có bánh in.

Nguyên liệu làm bánh in bột nếp truyền thống:

- Thành phần chính:

• 600g bột nếp
  
• 40g bột năng
  
• 6-8 chiếc lá nếp/ lá dứa
  
• 550g đường
  
• 220ml nước lọc
  
• 2 muỗng cà phê nước hoa bưởi nước hoa bưởi
  
• ¼ muỗng cà phê nước cốt chanh
  

- Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Khuôn bánh
  
• Muỗng
  
• Tô hoặc bát sạch
  

Cách làm bánh in:

Các bước làm bột bánh in

Bước 1: Trộn đều bột năng và bột nếp, sau đó cho vào chảo và rang cùng lá nếp. Khi thấy lá nếp chuyển màu rêu cũng là lúc bột vừa chín.

Bước 2: Cho đường vào nước lọc và đun sôi cho đến khi đường tan và có thể kéo thành sợi chỉ thì tắt bếp, để nguội. Sau đó, cho thêm nước hoa bưởi và nước cốt chanh vào khuấy đều.

Bước 3: Từ từ cho bột đã rang vào nước đường vừa trộn và khuấy đều cho đến khi quyện vào nhau.

Bước 4: Rắc bột áo lên khuôn bánh và cho bột vào nén thật chặt tay. Giữa bánh trong khoảng 20 phút, sau đó gõ bánh ra khỏi khuôn.

Bánh in thành phẩm

Vậy là chỉ với những thao tác đơn giản, bạn đã có được một mẻ bánh in tuyệt ngon để cà nhà cùng “trà dư rượu hậu”bên nhau trong ngày Tết.

2. Bánh thuẫn

Bánh thuẫn là một trong những loại bánh Tết rất phổ biến ở miền Trung

Bánh thuẫn là một trong những loại bánh Tết rất phổ biến ở miền Trung. Bánh được làm từ trứng và đổ bằng khuôn trên ngọn lửa hồng nên rất thơm. Do đó, đây không chỉ là một loại bánh ngon mà còn rất dinh dưỡng trong ngày Tết.

Nguyên liệu làm bánh thuẫn :

• 250g bột mì
  
• 550g bột năng
  
• 5 quả trứng gà
  
• 2 ống vani
  
• 250g đường kính
  

Cách làm:

Bước 1: Đập trứng vào nồi lớn, thêm đường và vani. Sau đó đánh thật đều trước khi từ từ cho bột đã rây vào và đánh đều.


Bước 2: Phết dầu ăn vào khuôn đổ bánh thuẫn, làm nóng trên bếp. Sau đó múc bột đầy 2/3 mỗi khuôn nhỏ.



Bước 3: Sau 5 phút, bánh nở tràn khuôn, có màu vàng đẹp và giòn thơm.

Lưu ý:

- Vì bánh sẽ còn nở trong quá trình nướng nên không đồ đầy bột mỗi khuôn nhỏ

- Những cái bánh đầu tiên có thể bị khét nếu bạn không dày kinh nghiệm. Tuy nhiên, sau vài mẻ, bánh sẽ có màu vàng đẹp mắt.

3. Bánh phục linh

Bánh phục linh nhiều màu sắc

Mọi người thường lầm bánh phục linh với bánh in nhưng hai bánh hoàn toàn khác. Khâu làm bột bánh rất kỳ công nhưng cách làm bánh lại khá đơn giản. Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có được mẻ bánh beo béo, thơm ngon và khi ăn vào như tan trong miệng.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh phục linh

• 250g bột năng
  
• 250g dừa nạo
  
• 60g đường
  
• Ít lá dứa, lá cẩm,… (nếu không sẵn nguyên liệu có thể dùng phẩm màu thay thế)
  
• Mâm rộng và khay bánh
  

Cách làm:

Các bước làm bánh phục linh

Bước 1: Rang bột năng cùng ½ lá dứa trên lửa nhỏ cho đến khi thấy lá dứa giòn và vỡ thì tắt bếp.

Bước 2: Xay riêng lá dứa và lá cẩm với ít nước. Sau đó chắt lấy nước cốt để có màu xanh, tím.

Bước 3: Vắt dừa, lấy nước cốt và đun sôi nhẹ với đường (miễn sao cho đường tan). Sau khi nước cốt dừa vừa sôi, tắt bếp để nguội và chia thành 3 phần bằng nhau. Hai phần đem hòa với nước cốt dứa và lá cẩm. Phần còn lại để nguyên.

Bước 4: Nhào bột đã rang với mỗi phần nước cốt dừa vừa có được sao cho khối bột vừa dẻo và không dính.

Bước 5: Rắc ít bột áo vào khuôn, đổ nghiêng cho bột ra ngoài. Kế đến cho vắt bột đã nhào vào khuôn và nén chặt.

Bước 6: Gõ nhẹ khuôn, bánh sẽ rơi ra ngoài. Để bánh khô ráo khoảng 2-3 tiếng và bạn sẽ có được mẻ bánh như ý.

Vậy là bạn đã vừa học được công thức truyền thống cho món bánh in, bánh phục linh và bánh thuẫn rồi!

Chúc bạn thành công!

Yeutre.vn (Tổng hợp)