Chế biến thịt thỏ

Ngoài thịt thỏ thì lông và da thỏ là một sản phẩm rất có giá trị, vì vậy ở đây chúng tôi xin giới thiệu phương pháp giết thịt để lấy thịt và lột lấy bộ da lông thỏ.

Cách giết và lột da lấy thịt thỏ

Khi giết thịt và lột da thỏ, trước tiên người ta treo hai chân sau của thỏ lên một cái giá bằng hai sợi dây buộc vào hai cẳng chân thỏ, tay trái nắm chắc hai tai thỏ hơi lật ngửa đầu sang trái, tay phải dùng con dao nhọn con (dài 150m, rộng 20m) chọc tiết thỏ.

Khi chọc tiết thỏ đâm dao chếch từ trên vào lồng ngực trái, sau đó hơi nghiêng dao cho tiết chảy ra, khoảng một phút sau là thỏ chết. Các thao tác lột da thỏ

Cũng có thể dùng gậy hoặc tay phải đập vào gáy cho thỏ chết, sau đó cắt tiết thỏ ở cổ họng hay khoét cả hai mắt thỏ cho tiết chảy ra. Sau khi cắt tiết xong, tiến hành lột da thỏ. Thỏ vẫn treo ở vị trí cũ, dùng dao hoặc kéo sắc cắt khoanh da ở hai cổ chân sau, cắt cả phần xương đuôi rổi kéo bộ lông xuống phía đầu thỏ bằng hai tay như kiểu lột bi tất, khi tới cổ chân trước dùng dao cắt bứt hai chân trước rồi khoang tai, hai mắt và mồm rồi kéo bộ lông ra ngoài. Thỏ sau khi lột da dùng dao cắt chỗ nốì xương chậu, dùng tay bẻ hai đùi sau ra để bóc bàng quang và trực tràng, mổ bụng thỏ rồi kéo trực tràng cùng toàn bộ phũ tạng thò ra ngoài.

Thịt thỏ sau khi làm như trên không rửa mà dùng vải màn lau sạch máu hay vết bẩn để đưa vào chế biến các món ăn hoặc đưa vào nhà lạnh bảo quản dự trữ, còn da thỏ mang sơ chế bảo quản và thuộc.

Các món ăn từ thịt thỏ

Thịt thỏ sau khi đã lột da, bỏ phủ tạng, lau sạch, người ta thường chặt ra hai phần.

– Phần nhiều thịt là bốn đùi và dọc theo xương sống thỏ

– Phần xương gồm đầu cổ và xương sườn.

Thịt thỏ là loại thịt trắng, nhiều nạc, ít mô liên kết giàu định dưỡng, người ta có thể chế biến thành 20 món ăn khác nhau.

Những món ăn từ thịt thỏ thường ngon miệng, bổ, được liệt vào loại món ăn đặc sản. Sau đây là một số món ăn từ thịt thỏ. Thịt thỏ rán

Thịt thỏ rán

Lấy toàn bộ bổn đùi và phần lưng chặt thành miếng to, ướp với nước mắm, kari, húng lìu, tỏi, hạt tiêu trong vòng 1 – 1,5 giờ. Sau đó đun sôi mỡ cho lần lượt từng miếng thịt thỏ đã ướp vào chảo, rán cho vàng đều, thịt này chấm với muốì tinh có chanh, tiêu, ớt, bột ngọt, thịt này dùng để uống bia, rượu. Thịt thỏ hấp tái chanh

Thịt thỏ luộc (hấp cách thuỷ)

Thịt thỏ sau khi cắt bỏ đầu và hai bên xương sườn, cho vào một xoong nhỏ có lót ít lá chanh ở dưới và rắc ít lá chanh lên trên và hấp cách thuỷ 40 – 45 phút, mang ra để vừa nguội, chặt thành miếng to chấm với muốì tinh, chanh, tiêu. Thịt này thơm ngon.

Thịt thỏ hầm

Thịt thỏ cất thành miếng nhỏ rồi ướp nước mắm, hành, tỏi, sau rán qua với mỡ, rán xong cho vào nồi hầm. Mỡ còn lại ở chảo rán thì dùng xào với củ cải, khoai tây, cà rốt thái quân cờ, khi sắp chín thì cho hành tây vào xào thêm. Sau đó đổ vào nồi đã có thịt thỏ rán, thêm nước sốt cà chua vào, hầm nhỏ lửa tới khi thịt thỏ chín mềm là được. Đập vài nhánh tỏi rồi cho thêm ít rau
mùi, rau thơm lên trên

Ragu thịt thỏ

Cho hành mỡ vào chảo rán vàng rồi vớt ra, sau đó cho thịt thỏ đã thái vào chảo đó rán lên cho vàng rồi gắp ra. Tiếp theo cho vào chảo mỡ vừa rán ít bột mì, rán lên cho thơm, cho nước dùng và Ít rượu (rượu vang càng tốt) với ít muối vừa đủ mặn đun cho sôi, đổ thịt thỏ và hành mỡ đã rán vào, thêm hạt tiêu và gia vị khác vào đun nhỏ lửa 1 – 1,5 giờ là được.

Thịt thổ hầm sốt vang

Thịt thỏ chặt thành miếng to ướp khoảng 1 giờ với hành, tỏi, muối tinh, mì chính, nửa cốc rượu. Sau đó cho vào chảo mỡ đang sôi đảo đều rồi rắc một ít bột mì khô (khoảng 2 thìa), khi thịt và hành vàng thì đổ nước ngập mặt rổi đun âm ỉ độ một giờ (dùng đũa xiên nếu thịt nhũn là được). Sau đó đổ nước ướp vào và cho thêm một cốc rượu và đun thêm 15 phút nữa. Băm nhỏ gan tiết rồi vừa đổ vừa khuấy đểu cho tới khi chín thì bắc ra. Món này ãn với bánh mì rất phù hợp.

Thịt thỏ nướng chả

Lạng thịt thỏ thành những lát mỏng dùng sống dao dấn mềm, ướp với nước mắm, mì chính, tiêu 1 – 1.5 giờ sau đó đem nướng trên than hồng. Pa tê thịt thỏ

Patê thỏ

Thịt thỏ cho vào cốì xay nhỏ trộn với gan băm nhỏ, tỏi, hồ tiêu, muối, lòng đỏ trứng gà. Sau khi trộn đều những thức này được đổ vào khuôn có láng lớp mỡ lợn rồi hấp cách thủy, để nguội đổ ra đĩa cho vào tủ lạnh dùng ăn kèm với bánh mì.

Ngoài ra thịt thỏ còn có thể nấu món ăn khác như nem Sài Gòn, Kari thịt thỏ, thịt thỏ nấu giả cầy…