Cách giữ vitamin khi chế biến rau xanh

Rau xanh rất nhiều vitamin và chất xơ tốt cho hệ tiêu hóa. Nhưng  nếu không chế biến đúng cách thì sẽ làm rau xanh mất hết chất dinh dưỡng. Các bạn hãy tham khảo ngay mẹo giữ vitamin khi chế biến rau xanh dưới  đây nhé!

Bí quyết giảm thiểu mất vitamin khi chế biến rau xanh

Đối với món luộc:

• Bạn cho một lượng nước vừa đủ ngập mặt rau, thêm vào nước một chút muối và đậy nắp kín. Một chút muối sẽ giúp giữ được màu xanh của rau, đun lửa to và đậy nắp kín sẽ giảm tối thiểu lượng vitamin hao hụt.
• Nên bỏ rau vào luộc khi nước đã sôi vì bỏ ngay từ lúc nước lạnh sẽ mất đi phần lớn lượng vitamin, ví dụ như khoai tây bỏ vào nước lạnh mất tới 40% vitamin C, trái lại khi bỏ vào nước đã sôi chỉ mất 10%.
• Không khuấy trộn rau quá nhiều trong quá trình luộc vì sẽ làm hàm lượng vitamin C bị phá hủy.

Đối với món xào:

Các món xào sẽ giúp bạn giữ được hàm lượng vitamin tốt hơn hết nhờ có lớp mỡ bao bọc bên ngoài, tuy nhiên bạn cần lưu ý:

• Nên để lửa to và đảo nhanh rồi ăn nóng.
• Không nên xào rau với lửa nhỏ, qúa trình bạn đảo rau nhiều lần sẽ làm mất hàm lượng vitamin có trong rau;
• Không nên chế biến sẵn rồi đem lên bếp hâm lại thì vitamin trong rau bị mất đi rất nhiều.

Đối với món canh:

• Bạn nên sử dụng một lượng nước ngập mặt rau, nêm sẵn gia vị, đừng quên cho muối nhé vì nó sẽ làm rau xanh hơn đấy;
• Khi nước sôi, bạn cho rau vào, đảo nhẹ cho rau chín đều và không được khuấy rau quá nhiều nhé;
• Nên ăn nóng thì sẽ giữ được hàm lượng vitamin tốt hơn.

Một số lưu ý hi chế biến rau xanh:

• Đối với các món ăn chế biến từ rau xanh, bạn nên ăn nóng sẽ hấp thu được nhiều vitamin hơn, nếu bạn để nguội khoảng 1tiếng đồng hồ hàm lượng vitamin sẽ giảm 15% và việc bạn hâm nóng lại thức ăn sau khi món ăn đã nguội hẳn thì lượng vitamin đã mất đến 90% rồi đấy.
• Vitamin C bị phá huỷ trong môi trường kiềm mạnh hơn, do đó, khi xào nấu các thực phẩm có nhiều vitamin C (rau hẹ, rau cần, rau muống, ớt chuông,…) nên cho thêm một ít chất chua như giấm, chanh, khế, để đảm bảo cho vitamin C được “bảo quản”tốt.
• Trong khi đó, vitamin A lại dễ bị phá huỷ trong môi trường axit, vì vậy, nếu là loại rau có nhiều vitamin A (cà chua, cà rốt, ớt) thì không nên cho thêm các chất chua vào.

Trên đây là mẹo giữ vitamin trong quá trình chế biến rau xanh rất hiệu quả để đảm bảo lượng vitamin trong rau được bảo toàn khi chế biến rau xanh.