Bí quyết xào miến dai, ngon, sợi miến không bị bết dính

Bước 1

Miến ngâm vào nước cho mềm tầm 10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Nhớ là ngâm miến tấm 10 phút thôi nhé, ngâm lâu miến sẽ mất chất và độ ngọt của miến.

Bước 2

Mực làm sạch, tôm rửa lại nước rồi tẩm ướp với chút hạt tiêu, bột canh, bột ngọt.

Bước 3

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch nạo sơi. Giá đỗ ngâm nước muối loãng cho sạch rồi vớt ra để ráo nước. Hành hoa rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4

Đặt nôi nước lên bếp đun sôi. Trong lúc chờ nước sôi, chuẩn bị sẵn một âu nước lạnh, có thể thêm vài viên đá càng tốt (mục đích là để lát ngâm miến). Khi nước sôi, cho miến vào trụng sơ qua, nhớ là đảo miến thật nhanh để miến không bị nhũn, vớt miến ra giá cho róc nước, sau đó thả nhanh vào âu nước lạnh. Khi miến đang nóng gặp lạnh sẽ làm sợi miến dai hơn và khi xào không bị bết dính.

Bước 5

Để khoảng 5 phút, vớt miến ra rồi trộn miến với 2 thìa dầu ăn. Đây cũng là cách giúp miến khi xào sẽ rời, không bết dính.

Bước 6

Phi thơm hành với dầu ăn, cho mực, tôm đã ướp gia vị vào xào cho chín rồi cho cà rốt vào đảo khoảng 2 phút thì cho tiếp giá đỗ vào xào cùng. Giá đỗ rất nhanh chín nên chỉ đảo vài lần thì cho miến vào. Đảo đều tay, nhớ là khi cho miến vào phải liên tục đảo thì miến mới không dính.

Bước 7

Đến khi thấy sợi miến bắt đầu săn lại, ăn thử một sợi miến, thấy sần sật, dai dai thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng, thêm hành hoa thái nhỏ, đảo đều lần nữa rồi tắt bếp ngay. Không nên xào quá kĩ miến, miến bị khô sẽ mất ngon.