Bí quyết nấu bún riêu cua ngon đậm đà cho bữa sáng

Cách chế biến bún riêu cua ngon nhất đậm đà ngày cuối tuần là cách hướng dẫn chi tiết về khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng như quy trình thực hiện và chế biến sao cho thật đúng chuẩn để cho ra thành phẩm là một tô bún riêu cua ngon nức mũi đãi cả nhà. Mang hương vị thật đậm đà với nước lèo mặn mặn ngọt ngọt, vị tươi ngon của những cọng bún tươi vừa mới ra lò, vị ngọt béo của gạch cua đầu mùa, tất cả như hòa quyện vào nhau để làm thành một món bún riêu cua hấp dẫn và cuốn hút mà bất cứ ai cũng khó lóng cưỡng lại được. Món ăn này nếu được ăn nóng sẽ tăng thêm hương vị và sức hấp dẫn của nó đấy. Nào hãy cùng thuviendoisong.vn tìm hiểu nguyên liệu cũng như cách thức chế biến để làm nên món bún riêu cua cho ngày cuối tuần thêm hoàn hảo nhé!

Nguyên liệu chính cần có để thực hiện món bún riêu cua bao gồm:

• 200 – 300gr thịt cua xay + gạch cua
• 3 củ hành khô – bóc vỏ, thái lát mỏng
• 400gr cà chua – bổ múi cau
• Bột nghệ
• 400 – 500ml nước dùng
• Dấm bỗng hoặc me, tai chua, sấu (hoặc Red wine vinegar)
• 300gr thịt ốc
• 300gr đậu phụ
• Mắm tôm (không bắt buộc)
• Nước mắm hoặc bột gia vị
• Bún
• Rau sống ăn kèm (rau muống chẻ, xà lách, bắp chuối bào mỏng)
• Hành xanh thái khoanh, chẻ phần đầu hành trắng
• Tía tô thái chỉ
• Ớt chưng

Cách làm món bún riêu cua được thực hiện bên dưới đây với 3 bước cơ bản sau:

Bước 1: Chuẩn bị cua

• Cua của mình đã xay rồi nên mình không có phần chọn và xay cua. Mình sẽ bắt đầu từ bước lọc cua. Vì cua xay gồm cả phần thịt cua và phần vỏ cứng nên cần phải lọc kĩ để loại bỏ các vỏ cứng này, nếu không khi ăn sẽ có sạn.
• Cho cua xay vào âu. Cho 1 bát nước (không cho quá nhiều vì sau này còn cần cho thêm). Hòa cho cua tan trong nước rồi lọc qua rây/ rá. Phần thịt cua nhẹ sẽ trôi qua rây theo nước. Phần vỏ cua sạn đọng lại trong rây (hình 1-2). Dùng tay bóp kỹ phần cua đọng lại trong rây để thịt cua được lọc hết. Hòa phần cua đọng lại này với 1 bát con nước, lọc thêm 1 lần nữa rồi bỏ phần vỏ cua đi.
• Phần nước lẫn thịt cua vừa lọc xong nên lọc lại thêm 2 – 3 lần để hết hẳn sạn.

Có nhiều cách lọc cua khác nhau. Có người không lọc qua rây mà chỉ quấy cho thịt cua hòa vào trong nước rồi chắt lấy phần nước lẫn thịt này. Các bạn có thể tùy chọn hoặc kết hợp cả hai cách (chắt lấy nước cùng thịt cua trước rồi lọc sau…)

Bước 2:

• Cho phần nước có thịt cua vào nồi. Để lửa vừa. Quấy đều và nhẹ nhàng để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi (sẽ bị cháy). Khi nước trong nồi bắt đầu nóng, có hơi bốc lên thì ngừng quấy. Tiếp tục nấu ở lửa vừa, thịt cua sẽ chín và đóng lại thành từng miếng trong nồi (hình 4). Dùng thìa hớt phần thịt cua này ra, cho vào bát rồi chắt bớt nước đi. Thịt sẽ dính lại thành tảng to. * Có thể để thịt cua lại trong nồi nhưng mình nghĩ vớt ra sẽ tốt hơn nhiều. Sau này khi cho thêm các nguyên liệu khác như cà chua và nêm nếm sẽ cần quấy nhiều, nếu để thịt cua lại trong nồi, thịt cua sẽ dễ bị vỡ, không đóng thành miếng đẹp được.

Bước 3:

• Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trong chảo, đợi dầu nóng già thì cho hành khô vào phi thơm. Cho 3/4 số cà chua vào chảo, thêm 1 thìa café bột gia vị hoặc muối & 1/2 thìa cafe bột nghệ. Cho gạch cua vào (hình 7), để lửa to xào nhanh tay khoảng 2-3 phút, sao cho cà chua chín mà vẫn giữ được gần nguyên miếng.