Bí quyết giữ mùi cho gia vị

Muối

Muối có thể nêm vào trước hay sau khi nấu tùy theo từng món ăn. Nếu hầm xương hoặc cần lấy nước dùng thì nêm muối ngay khi nước sôi để giữ nguyên vị ngọt của thực phẩm. Với món xào, cần nêm ngay lúc dầu mỡ vừa sôi để giúp loại trừ độc tố aflattoxin có trong muối. Để giữ nguyên vị ngọt của thịt hãy nêm muối trước khi chế biến.

Nước mắm

Việc tẩm ướp thực phẩm với nước mắm hoặc nêm trong khi chế biến sẽ làm tiêu hao chất bổ dưỡng trong nước mắm. Do vậy, hãy nêm khi thức ăn đã chín, sau đó tắt bếp.

Bơ

Để giữ nguyên dưỡng chất và mùi vị đặc trưng của bơ, cần nấu chín thức ăn trước khi cho bơ vào, sau đó tắt bếp.

Bột ngọt

Nhằm tránh những chất có lợi bị tiêu hao và để loại trừ độc tố, hãy đợi thức ăn chín hẳn mới cho bột ngọt vào.

Tiêu

Không nên nêm tiêu vào thực phẩm trước khi chế biến vì dễ gây bệnh ung thư. Sau khi chế biến xong, hãy rắc tiêu lên bề mặt thức ăn là tốt nhất.

Rượu

Để giữ mùi của rượu, hãy cho thêm một nửa lượng rượu cần thiết vào khi chế biến món ăn, nửa còn lại có thể dùng chung với món ăn sau khi đã nấu chín.

Với các món hầm, kho, canh, súp

Dùng hạt nêm từ thịt sẽ giúp tăng đạm và vị ngọt cho món ăn. Có thể cho thêm hành tây tươi tạo mùi thơm.

Với các món nướng

Khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản.... cần kết hợp các loại bột gia vị khô như bột tỏi, bột hành, bột ngò, bột ngũ vị hương, quế hồi, xả gừng nhằm tăng mùi  vị đặc trưng của món ăn.

Với các món hấp

Khi hấp cá, hải sản, rau quả... hãy kết hợp với dầu hào, nước tương, dầu mè trắng, rượu quế đường...để tạo mùi hương hấp dẫn. Có thể cho thêm gừng tươi, ớt, rau mùi hoặc hành tươi vào.