Bài 12: Thực hành món nướng

Câu 1 trang 70 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Cho biết cách chọn thịt bò ngon ? 

Hướng dẫn trả lời

Khi đến hàng thịt bò, bạn hãy chọn hàng nào có thịt đỏ tươi, khi ấn tay vào thịt có sự đàn hồi tốt, sờ vào thịt không lạnh. Mà nếu là thịt bò để lạnh sẽ biết ngay, khi để ra ngoài những phần thịt tiếp xúc với không khí sẽ có màu tái, nhìn là thấy và sờ vào giữa miếng thịt thấy lạnh tay.

Thịt bò già thớ thịt to, màu đỏ tím, mỡ có màu xam xám còn thịt bò tơ thớ thịt mịn, thịt mềm, màu đỏ tươi, mỡ có màu trắng. Chọn thịt có mùi thơm, nếu thịt có mùi hôi và trên thịt có nốt hoặc màu đỏ sậm (như kiểu thịt con gà cắt tiết chưa hết ấy) là thịt không ngon. Đó là mẹo chọn thịt bò tươi ngon và cực chuẩn.

Câu 2 trang 70 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Em hãy nêu quy trình chế biến món bò nướng chanh ? 

Hướng dẫn trả lời 

CHUẨN Bị (Sơ chế)

- Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

- Riêng món bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.

CHẾ BIẾN (Nướng): Để lên vỉ nướng hoặc que xiên. Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều

TRÌNH BÀY: Cho món nướng vào đĩa và trang trí (tùy sáng tạo cá nhân)

Câu 3 trang 70 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? 

Hướng dẫn trả lời

1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.

2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.

3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà. 

Câu 1 trang 72 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô ? 

Hướng dẫn trả lời

Nướng trên lửa than yếu, nhiệt chỉ làm bay hơi lượng nước trên bề mặt thực phẩm vị vậy chả sẽ bị khô .

Câu 2 trang 72 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở ?

Hướng dẫn trả lời

Chả nướng trên bếp than vừa : nếu lửa to quá sẽ làm chả cháy bên ngoài mà bên trong không chín. Còn nếu lửa than yếu chả sẽ bị khô ...

Cần giữ mức độ lửa phù hợp , không để chín quá lâu sẽ làm chả mềm bở và cháy .

Câu 3 trang 72 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm ?

Hướng dẫn trả lời

Yêu cầu kỹ thuật : chả nướng chín đều, không dai, giòn .

Mặt ngoài của chả có màu vàng đều, không cháy đen, mùi thơm ngọn, vị đậm đà . 

Tương chấm : 

Cho gan lợn vào chảo dầu có tỏi băm nhỏ, phi vàng, xào chín cùng nước tương, đường, bột ngọt, nước me, một chút nước lạnh, tương nấu sền sệt là được, khi ăn rắc lạc rang giã nhỏ, ớt băm lên trên .

Câu 1 trang 74 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Trình bày quy trình làm bánh sắn nướng ? 

Hướng dẫn trả lời

Chuẩn bị : 

Dừa nạo cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy nước cốt .

Sắn : lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn ,vắt ráo nước 

Bột bánh : nước cốt dừa + đường + sữa hoà chung khuấy tan

Bột sắn+ hỗn hợp nước dừa + vali+ 1/2 lượng bơ vào trộn đều 

Bơ : Phần còn lại xoa đều vào khuân, đổ bột bánh vào . 

Chế biến : Nướng bánh 

Trình bày: bánh nguội lấy ra khỏi khuôn, để nguội, cắt ra đĩa .

Câu 2 trang 74 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? 

Hướng dẫn trả lời

Bánh nướng phải vàng ngon chín tới, không bị cháy khét, mùi thơm 

Bánh phải chín vàng đều vào dẻo 

Câu 3 trang 74 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Để thực hiện món bánh nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ gì ?

Hướng dẫn trả lời

Lò nướng hoặc bếp than, khuôn làm bánh, bát, đĩa, đũa, thìa dao kéo .

Câu 1 trang 75 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu công dụng của bột gạo, bột đao trong món bánh đậu xanh nướng ? 

Hướng dẫn trả lời

Khi đậu xanh đã được giã nhuyễn trộn với bột gạo và bột đao để đậu xanh không bị quá nát, mà có độ rắn , có độ sền sệt mà không bị nát ướt, làm cho bánh có độ xốp dẻo và mềm.  

Câu 2 trang 75 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu quy trình làm bánh đậu xanh nướng ?

Hướng dẫn trả lời

1. Chuẩn bị

– Đậu xanh: ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín xay nhuyễn.

– Đường: cho vào xoong, cho khoảng 5 muỗng súp nước lã, bắc lên bếp nấu đường tan và hơi rít đũa là được. Nhắc xuống để nguội không đảo.

– Dừa: cho nước vào lấy độ 250g nước cốt.

– Bột đao + bột gạo: trộn chung + nước dừa vào quậy tan

– Hoà chung: nước đường + đậu xanh + hỗn hợp bột + vani vào trộn đều.

3. Nướng bánh

– Khuôn: thoa đều dầu hoặc bơ cho bột bánh vào, để khuôn bánh vào thùng bánh nướng lửa trung bình.

– Bánh chín lấy ra để thật nguội, trút ra khuôn xắt ra từng miếng tùy thích.

* Nếu nướng bánh bằng xoong gang gắp than để lên nắp xoong, lửa dưới để thật nhỏ để bánh không bị khét mặt dưới.

- Nướng ở nhiệt độ 200 độ C (350 độ F) nướng lửa trên và dưới khoảng 30 phút là bánh chín 

Câu 3 trang 75 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Cho biết yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? 

Hướng dẫn trả lời

Bánh phải chín đều, nướng bánh không được sống hoặc bị cháy, bánh nướng xong phải có màu vàng 

Bánh có vị thơm ngọt của đậu và nước cột dừa, đảm bảo rằng bánh không bị nát hoặc quá cứng . 

Câu 1 trang 77 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nguyên liệu chính để làm bánh bông lan là gì ? 

Hướng dẫn trả lời

Nguyên liệu chính để làm bánh bông lan: bột mì, trứng, đường,.

Câu 2 trang 77 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Làm thế nào để bánh được nổi đều và xốp ? 

Hướng dẫn trả lời 

Nổi đều : Cho thêm bột bắp để bánh được nhẹ.

Xốp bánh : Việc tách trứng riêng giúp cho bánh xốp.

Câu 3 trang 77 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? 

Hướng dẫn trả lời

Bánh phải chín vàng đều, có độ mềm và xốp, không được cứng bánh và cháy bánh 

Bánh phải có mùi thơm, không khét bánh, đảm bảo bên trong bánh chín đều không bị sống bánh .

Zaidap.com