Ông xã tôi rất thích chế biến món ăn có gia vị nấm hương. Trước khi chế biến, tôi thường rửa sạch và ngâm chúng trong nước lạnh nhưng không hiểu sao khi nấu chúng vẫn không dậy mùi. Xin chuyên mục tư vấn? Thu Ba (Quảng Ninh)

(Hình minh họa) Trả lời: Bạn ngâm nấm hương trong nước lạnh trước khi chế biến nên chúng không dậy mùi là đúng rồi. Bởi chất đường hạch và axít hạch trong nấm hương khô khi gặp nước lạnh sẽ không phân giải ra nước, mùi thơm không thể tỏa ra được, ăn vào thấy vô vị. Để nấm ...

(Hình minh họa)

Trả lời:

Bạn ngâm nấm hương trong nước lạnh trước khi chế biến nên chúng không dậy mùi là đúng rồi. Bởi chất đường hạch và axít hạch trong nấm hương khô khi gặp nước lạnh sẽ không phân giải ra nước, mùi thơm không thể tỏa ra được, ăn vào thấy vô vị.

Để nấm hương dậy mùi, cách tốt nhất là trước khi chế biến, bạn nên ngâm trong nước ở nhiệt độ khoảng 70 độ. Vì chất đường hạch, a xít hạch là những chất chỉ tan và dậy mùi trong nước ấm.