Làm thế nào để phân biệt được yến sào thật, giả?

Theo ông Huynh Đình Kỳ Minh, giám đốc Công ty TNHH Sâm Yến Nhật Minh, cách tốt nhất để phân biệt tổ yến thật giả, khách hàng nên mua yến tổ thô là loại tổ yến còn nguyên lông chưa qua sơ chế, và yêu cầu cửa hàng đưa giấy chứng nhận. Vì hiện nay với công nghệ tinh xảo đôi khi người mua có đem về ngâm yến cũng  không phát hiện ra thật, giả và mắt thường thì càng không thể phân biệt được.

Trước đây, Viện Hải Dương học Nha Trang đã phân tích tổ yến thật có mùi vị tanh, mùi ẩm mốc. Yến sào giả có mùi hôi, khi nấu sôi sẽ tan và có mùi của chất carbonate natri (Na2CO3). Để qua đêm có mùi khó chịu. Yến sào giả thường làm từ tinh bột rau câu, lòng trắng trứng, Na2CO3 và một số hợp chất khác. Để nhận biết yến sào thật hay giả cũng có thể ngâm thử  yến vào nước lạnh. Tổ yến giả gặp nước sẽ nhão, còn tổ yến thật vẫn nguyên sợi. Hoặc có một cách khác là cho tổ yến vào dung dịch iốt, nếu giả sẽ chuyển sang màu xanh.