Thú linh khìa nước dừa

Cách sơ chế thú linh: Thú linh cho vào thau cùng muối hạt & giấm, dùng tay chà sát cho bớt nhớt, rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó lộn bề trong ra ngoài, gở bỏ những mỡ thừa & chất dơ bám nơi thành ruột (lúc này nên làm dưới vòi nước chảy để chất dơ & mỡ không bám dính lại), rồi để thú linh vào thau lại, cũng cho muối + giấm chà sát cho sạch & rửa lại với nước, sau đó lộn lại ra mặt ngoài của thú linh

Lúc này thú linh đã hết hôi khoảng 70%, sau đó cho gừng cắt lát vào nồi nước bắc lên bếp nấu sôi(gừng rửa sạch không cần gọt vỏ), nước sôi mạnh cho thú linh vào luộc khoảng 3 phút, tắt bếp & để yên trong nồi 2 phút nữa. Rồi vớt thú linh ra rửa lại với nước, để ráo

Thú linh đã trắng & thơm gừng không còn hôi tí nào

Cách ướp: Cho thú linh vào thố cùng với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương. Tất cả trộn đều, ướp 30 phút

Nước dừa xiêm, bột ngũ vị hương

Bắc chảo sâu lòng lên bếp (hoặc nồi) cho dầu ăn vào, dầu nóng cho thố thú linh đã ướp vào xào sơ cho săn lại, rồi đổ nước dừa xiêm vào xăm xấp mặt

Để lửa riu riu khìa cho thú linh thấm dần dần nước dừa & gia vị (lúc khìa nên trở đều thú linh & nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị nhà)

Chảo khìa bắt đầu cạn dần nước & dậy mùi thơm. Nước còn sền sệt thì tắt bếp, đừng để nước cạn hết (nước xốt này chấm bánh mì rất ngon)

Thú linh chín có màu nâu đỏ óng ánh, mềm mại nhưng vẫn giữ độ dai giòn, nước xốt cho mùi thơm ngọt rất đặc trưng

Thành phẩm

Thú linh được ăn cùng bánh mì hoặc nhấm nháp lai rai rất ngon & dùng kèm với ớt tươi, dưa leo, dưa chua, dưa kiệu thì thôi rồi... ngon không tưởng

Hôm nay nhà mình có thêm tai, mũi heo nên lấy một ít ra khìa chung (có thể khìa lưỡi heo, bao tử heo, phèo non) rất ngon