Tại sao trái cây bỏ vào ngăn đá tủ lạnh bị thâm và xốp? - Câu hỏi hay

Tôi thấy bỏ thịt cá vào ngăn đá tủ lạnh, khi rã đông thịt vẫn mềm bình thường. Tuy nhiên, trái cây thì bị thâm và xốp. Xin hỏi tại sao? (Trần Văn Đức)

Trái cây trong tủ lạnh. Ảnh minh họa: Homeanddecor

Mời độc giả đặt câu hỏi tại đây.

Trong thịt, cá hay rau quả... (gọi chung là thực phẩm) đều chứa rất nhiều nước, thông thường trên 70% tùy loại. Khi đưa thực phẩm vào ngăn đá, nước trong thực phẩm sẽ đóng băng. Quá trình rã đông không đúng cách, các tinh thể đá sẽ phá vỡ thành tế bào thực phẩm làm xuất hiện hiện tượng chảy dịch và trở nên mềm. Có thể quan sát thấy: thịt chảy nước có màu đỏ; rau quả chảy nước, mềm và bị thâm do trong rau quả có chứa một lượng polyphenol gây màu do hoạt động của enzyme. Hơn nữa, mỗi loại rau quả thường chỉ chịu được giới hạn lạnh nhất định. Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn ngưỡng chịu đựng cũng xuất hiện tình trạng quả thâm, và quả không chín tiếp được sau khi bỏ ra nhiệt độ bình thường. - (Nguyen Viet)

Trong rau và trái cây có nhiều nước, khi cho vào ngăn đá, nước sẽ nở ra, đè bẹp các tế bào rau quả làm chúng bị hỏng. Còn trong thịt cá chỉ toàn protein, không bị ảnh hưởng bởi nước - (Linhpl2000)

vì tế bào trái cây bị phá hủy trong quá trình phân tử nước đông đặc và hóa lỏng. - (Minh Thắng)

Thịt hay rau củ đều bị các tinh thể băng làm phá hủy tế bào. Trong rau củ nhiều nước hơn nên tỷ lệ cũng cao hơn. - (ttdat210789)

Theo mình trái cây dù hái xuống vẫn còn quá trình trao đổi chất với môi trường. Tuy nhiên khi đi đưa vào ngăn đá tủ lạnh sẽ làm dừng hoạt động đó và dần ngủ đi thậm chí là chết vì không đủ nhiệt dẫn tới hiện tượng ứ đọng và quánh lại làm thâm đen như tình huống môi thâm đen vào mùa lạnh vậy. Còn xốp là do thành phần dung dịch bị đông đặc lại , tuỳ trái cây bị đông đá vì lượng nước khá nhiều bên trong. - (Nam Nguyễn Đình)

Tôi không biết thế là hoà. - (Tienthanh)

Nước trong thực phẩm đông thành đá hết bảo sao ko thâm không xốp. @@ - (Dao Xuan Thanh)

Các cụ quên rằng nhiệt độ đông cứng tương xứng với nhiệt độ sôi.... - (Sarah Le Nguyen)

Xin được chia sẻ với các bạn cách giữ trái cây được tươi, ngon ngay khi để trong tủ đông với thời gian dài. Trái cây cần bảo quản trong tủ đông các bạn nên bỏ nước sôi để nguội vào 1 thố đựng nước (nên dùng nước sôi để nguội thay vì nước lã vì trong quá trình tạo đông nước lã sẽ thẩm thấu vào thịt của trái cây, khi ăn có thể bị nhiễm khuẩn). Sau đó các bạn đổ trực tiếp trái cây cần bảo quản vào thố nước sao cho trái cây ngập hết trong nước. Để quanh năm đến khi dùng vẫn sạch và vẫn hợp vệ sinh. - (Hoan Nguyen)