Quy trình chế biến và bảo quản hồ tiêu

Hồ tiêu được sử dụng làm gia vị, chúng cũng được ưa chuộng không những ở Việt Nam mà còn cả trên thế giới. Tuy nhiên với những người trồng hồ tiêu thì việc thu hoạch và bảo quản hồ tiêu khá là vất vả.

Cách bảo quản hồ tiêu tốt nhất

Có hai loại hồ tiêu được trồng hiện nay đó là tiêu đen và tiêu trắng. hồ tiêu trắng còn được gọi là tiêu sọ. Cây tiêu sọ chủ yếu được trồng ở Phú Quốc. Hồ tiêu nổi tiếng nhất Việt Nam và cả thế giới là tiêu Phú Quốc.

Lưu ý khi hái hồ tiêu: Không nên thu hoạch khi quả tiêu chưa chín sinh lý, thời điểm tốt nhất để thu hoạch tiêu đen khi chùm quả có trên 5% quả chín và làm tiêu sọ khi chùm quả có trên 20% quả chín.

Phơi nắng: Thu hái xong có thể phơi ngay làm tiêu đen hoặc ủ 1-2 ngày trong mát cho tiêu tiếp tục chín để làm tiêu sọ. Trong quá trình ủ phải thường xuyên trộn đều để quả chín đạt độ đồng đều cao, tách hạt ra khỏi gié sau khi phơi 1-2 nắng.

Cách phơi: Phơi tiêu trên sân xi măng, tấm bạt, nong tre… nếu nắng to chỉ cần phơi 3-4 nắng là đạt. Độ ẩm của hạt phải đảm bảo dưới 15%.

Chế biến tiêu: Cách chế biến tiêu trắng thủ công là để tiêu chín già, chùm trái có hơn 50% trái chín đỏ mới hái, đem ủ 2 – 3 ngày đêm sau đó tách hạt, bỏ vào bao đem ngâm ở dòng nước chảy, hay trong bể ngâm có thay nước hàng ngày. Ngâm từ 7 – 10 ngày cho đến khi vỏ nát rời, cho vào rổ hay máy xát kỹ sau đó đãi hết vỏ và phơi 1 – 2 nắng trên nong, nia đến khi hạt có độ ẩm 12 – 13% là có thể đem bảo quản và tiêu thụ. Chế biến thủ công thường chỉ thực hiện với số lượng ít vì phải lựa từng chùm trái nên rất mất công khi thu hoạch.

Chế biến tiêu theo phương pháp công nghiệp: Tiêu đen đem về quạt kỹ để chọn hạt nặng, đem ngâm nước trong vòng 7 – 8 ngày. Hai ba ngày thay nước một lần, đến khi vỏ trái tiêu nát rời, thối mủn thì đem ra xay xát để loại bỏ vỏ hạt, đãi sạch rồi phơi khô trên bạt. Để vỏ hạt nhanh nát rữa, sau khi ngâm để hạt tiêu hút no nước, đem ủ chung với men vi sinh vật Blovina theo tỷ lệ 6%, cho lên men ở nhiệt độ 42 độ C trong 4 ngày, vỏ tiêu đen bám vào hạt nát rời ra, sau đó đưa vào máy xát vỏ rồi rửa sạch. Hạt tiêu sau khi đãi sạch vỏ sẽ có màu vàng ngà.

Trồng cây tiêu đã vất vả chế thu hoạch và chế biến và bảo quản hồ tiêu sao cho đảm bảo chất lượng còn khó khăn hơn vì thế bạn nên đảm bảo quy trình độ chín, phơi nắng và cách tách vỏ.

Chúc bạn thành công!