Lý thuyết về peptit và protein.

Lý thuyết về peptit và protein.

Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α-amino axit được gọi là liên kết peptit.

1. Peptit

- Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α-amino axit được gọi là liên kết peptit.

- Peptit là những hợp chất chứa tự 2 đến 50 gốc α-amino axit liên kết với nhau bằng các liên kết peptit.

- Các gốc α-amino axit nối với nhau bởi liên kết peptit theo một trật tự nhất định: amino axit đầu N còn nhóm NH₂, amino axit đầu C còn nhóm COOH.

- Tính chất hóa học: phản ứng màu biure; phản ứng thủy phân.

2. Protein

- Là những vật liệu cao phân tử, có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

- Tồn tại ở 2 dạng chính:

+ Dạng hình sợi: không tan trong nước.

+ Dạng hình cầu: tan trong nước tạo thành các dung dịch keo.

- Protein dễ bị đông tụ khi đun nóng hoặc cho axit, bazơ hay một số muối vào.

- Tính chất hóa học: phản ứng thủy phân; phản ứng màu biure với Cu(OH)₂.