Cách làm nem chua rán giòn ngon, nóng hổi kiểu Hà Nội
Bạn biết đấy, nem chua rán là một loại nem chế biến từ bì lợn và thịt lợn xay theo công thức và quy trình khá gần gũi với nem chua rồi được rán vàng trong dầu ăn hoặc nướng thơm lên. Đây là món ăn đặc sản ẩm thực đường phố của Hà Nội, món ăn vặt không chua mà béo ngậy hòa quyện với sự thơm ngon này ...
Các hàng bán nem chua rán nổi tiếng đương thời ở thủ đô Hà Nội dễ dàng được tìm thấy trong ngõ Tạm Thương trên đường Hàng Bông, phố Tạ Hiện trường Việt Đức, phố Hàng Bạc, phố Trần Xuân Soạn.
Phần 1: Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết cho món nem chua rán:
- 300 gr thịt heo không da, có chút mỡ.
- 200 gr da heo (hay còn gọi là bì).
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- 1muỗng cà phê thính (hay còn gọi là bột nem chua).
- 1/2 muỗng cà phê bột tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê đường .
- 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng hành lá thái nhỏ .
- 1 chén bột rán xù.
Phần 2: Cách làm nem chua rán:
Bước 1: Rửa sạch thịt heo, lau khô rồi xắt miếng nhỏ cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 40 phút. Sau đó lấy thịt heo ra cho vào máy xay thịt xay nhuyễn mịn thành giò sống.
Bước 2: Bì, giò sống cùng các gia vị cho vào tô trộn đều.
Bước 3: Trải màng bọc thực phẩm ra, cho chút ít bì chả lên gói cuộn tròn, lăn dài. Để vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút cho nem định hình. Sau đó lấy nem ra rồi lăn qua lớp bột rán xù.
Bước 4: Tiếp theo, bắc chảo dầu lên bếp lửa, chờ dầu nóng già, sôi lăn tăn thì bỏ từng cuộn nem vào rán với lửa vừa. Rán cho đén khi nào nem vàng giòn thì vớt ra dĩa đã có lót giấy thấm dầu.
Nem chua rán cắt miếng nhỏ vữa ăn cho ra dĩa, ăn kèm xà lách, dưa leo, rau củ quả ngâm chua và tương ớt. Tuy món ăn này được biết đến gắn liền với tên gọi nem chua rán, nhưng người nội trợ không hay sử dụng nem chua (loại nem hay được bọc kín trong lá chuối để ủ lên men chua rồi ăn không cần qua lửa chế biến) để rán vì thành phẩm sẽ bị bở, các sợi bì trong nem bị chảy mỡ ra nổ lốp đốp, vị chua của nem cũng trở nên gắt lên.
