Bánh canh bột lọc - cách làm ngon chinh phục mọi khẩu vị

Bánh canh bột lọc nơi cố đô Huế làm nức lòng biết bao du khách khi đặt chân đến mảnh đất này. Đây là món ăn mang đậm nét truyền thống vua chúa ngày xưa, được lưu truyền và phổ biến cho tới ngày nay, tạo nên điểm đặc biệt mà người ta cho rằng chỉ Huế mới là ngon nhất, không trộn lẫn với tỉnh thành nào cả, dù món này xuất hiện ở các vùng miền. 

• Buổi sáng đầy năng lượng với món bánh canh bột lọc nấm thịt bằm

Nhắc tới bánh canh bột lọc nhiều người thường nghĩ chỉ là một món ăn dân giã, dễ nấu. Nhưng thực tế, để nấu được một tô bánh canh thơm ngon đúng điệu cần phải đặt nhiều tâm huyết và có tình yêu với món ăn này. Bạn hãy cùng khám phá những cách làm món bánh canh loại bột lọc đơn giản, dễ ăn, dễ chinh phục mọi khẩu vị qua bài viết dưới đây nhé.

Tô bánh canh bột lọc ngon, hấp dẫn. Ảnh: Internet

1. Bánh canh bột lọc – vị ngon đúng điệu của cố đô

Thường thì để tạo nên món bánh canh bột lọc, nhiều người đã phải cất công chọn lựa kĩ lưỡng loại bột lọc chất lượng và dày công nhào nặn cũng như chế biến để có được món bánh canh ngon, dai, tròn vị.

Mỗi vùng miền đều có những cách cắt bột lọc khác nhau để tạo nên món bánh canh ngon. Riêng người Huế thường có thói quen cắt từng sợi bột lọc vào chính nồi nước dùng đang sùng sục sôi, khi chín sợi bánh đều đạt độ dai ngon khó cưỡng.

Bột lọc đã sẵn sàng cho món bánh canh. Ảnh: Internet

Sự kì công trong từng món ăn, nhất là món bánh canh đã tạo nên nét riêng biệt cho vùng đất xứ kinh kỳ. Chỉ cần tới đây và một lần thưởng thức món bánh canh này, bạn sẽ phải mê mẩn và mong muốn bổ sung ngay vào sổ tay nấu ăn của mình mà không chút chần chừ.

2. Hướng dẫn thực hiện món bánh canh bột lọc Huế

Mỗi loại bánh canh đều có cách nấu khác nhau và mang một hương vị rất riêng. Tuy nhiên, để thực hiện các món bánh canh đậm vị Huế, các bạn đừng bỏ qua hướng dẫn dưới đây nhé.

2.1. Món bánh canh làm bằng bột lọc

Nguyên liệu:

• 500 gram bột năng
• 500 gram bột gạo
• 300 gram thịt nạc xay nhuyễn
• Các gia vị cần thiết: muối, dầu ăn, hành phi, nước nóng.

Cách thực hiện:

- Cho bột năng, bột gạo và muối cùng dầu ăn vào máy đánh bột, đánh thật đều để bột không bị vón cục.

Cho bột vào chảo và đánh tan phần bột gạo lẫn bột năng để làm sợi bánh canh. Ảnh: Internet

- Cho 1 tô nước nóng vào máy đánh bột, tiếp tục khuấy thật mạnh tay. Sau đó đưa bột ra và bắt đầu nhào bột để bột hòa lẫn tạo thành khối mịn màng, dẻo dai.

- Nấu một nồi nước sôi, cho hành phi vào. Lấy thịt nạc xay nhuyễn thêm gia vị trộn đều, viên thành từng viên nhỏ, sau đó cho vào nồi rồi nấu chín, nêm nếm lại gia vị cho nước dùng vừa miệng gồm nước mắm, bột nêm, mì chính, dầu hào cùng một chút dầu hạt điều để tạo màu. Nếu thích ăn thêm cua, giã nát phần thịt cua sau đó cho vào nồi nước dùng đang sôi để tạo hương vị.

Cho tất cả các nguyên liệu và gia vị vào thịt và viên lại thành hình tròn nhỏ. Ảnh: Internet

- Lấy phần bột đã làm, dùng dao cán thành những tấm mỏng rồi cắt từng sợi một thật nhỏ, dài và mỏng cho vào trong nồi nước dùng đó. Đợi bánh chín, rồi múc ra tô cùng nước dùng, cho thêm chút hành lá, ớt và mùi tây là có thể ăn được.

2.2. Bánh canh bột gạo

Nguyên liệu:

• 500 gram bột gạo
• 500 gram bột năng
• 200 gram bột bắp
• Các gia vị cần thiết như: muối, dầu ăn, nước nóng.

Cách thực hiện:

Tương tự như cách làm bánh canh bột lọc, bạn dễ dàng làm mà không phải khó khăn trong bước tìm nguyên liệu.

- Trộn bột gạo và bột năng cùng với nhau.

- Nhồi bột này với nước nóng một cách mạnh tay và nhanh. Lưu ý không để bột nhão.

Nhồi bột thật mềm, mịn và dễ làm sợi bánh canh nhất. Ảnh: Internet

- Cho toàn bộ bột ra phần thau sạch, dùng dao cán bột thẳng. Đổ nước sôi vào, cao hơn bột tầm 5cm, đợi tới khi nguội thì chắt phần nước đó ra khỏi thau.

- Dùng tay nhồi phần bột đó cho mịn, tạo độ dẻo dai cho chính loại bột bạn đang dùng. Không để bột quá lỏng cũng không để bọt đặc sẽ không rót xuống được.

Làm sợi bánh canh bằng máy. Ảnh: Internet

- Nấu một nồi nước sôi, cho toàn bộ bột vào một cái phễu và tiếp tục rưới tròn cho bột chảy xuống nồi nước sôi đó. Sau khi nồi nước sôi, xuất hiện bọt và nổi lên mặt nước thì vớt bọt, dùng rây đưa phần bột đó đưa ra ngoài ngâm vào nước đá lạnh để tránh tình trạng bột vón cục, dính vào nhau. Sau đó cho bột đã chín ra để ráo nước.

Nấu bánh canh bột gạo phải chú ý tới nước dùng ngon. Ảnh: Internet

- Phần nước dùng, các bạn có thể nấu như bước 3 của cách nấu bánh canh bột lọc trên. Hoặc nấu theo vị yêu thích. Sau đó cho phần bánh canh gạo vào và thưởng thức. Có thể cho thêm ít tiêu để tăng hương thơm cho món ăn. 

Đến đây, hẳn bạn cũng thấy bánh canh bột lọc tương đối dễ làm phải không nào, chỉ cần bạn tỉ mỉ một chút thôi. Hy vọng rằng, với các cách làm các loại bánh canh từ bột gạo, bột lọc như trên, chị em sẽ bổ sung vào sổ tay nấu ăn của mình cho thên phong phú và thực hiện được món bánh canh đậm đà, mang hương vị khó quên để đãi cả nhà, dễ dàng chinh phục được hết mọi thành viên. 

Thanh Hiền tổng hợp