Ẩm thực: Điểm danh 7 món ngon tự làm "nổi đình nổi đám" trong cộng đồng ẩm thực tuần qua

1. Nem lụi: 1900 lượt yêu thích - 576 lượt chia sẻ

Tác giả: Takahara Ayumi

Group: Phố bánh và Dụng cụ làm bánh

Nguyên liệu:

1kg thịt đùi heo loại ngon (Nên mua loại ngon nhất thịt càng đỏ nem càng ngon )

100g thịt phi lê heo (để trộn chung với thịt đùi miếng nem ra sẽ ngon không bị khô, màu rất đẹp) nên lựa thịt tươi ngon.

250g mỡ heo xắt hạt lựu rửa sạch, luộc sơ 10 phút vớt ra để ráo, bỏ ra tô trộn chung với đường.

Máy quết thịt (Kitchen Aid )

Máy xay thịt

Gia vị nêm nếm:

20ml nước ép sả (để tủ lạnh cho thật lạnh)

3 tép tỏi

3 củ hành tím

15ml nước soda

5g muối, 85g nước mắm ngon

150g đường thốt nốt

2 muỗng ăn phở Peanut cream (Đây là một loại gia vị được mình thử nghiệm thành công bỏ vô nem cho ngon và mướt nem không bị khô )

10g hạt nêm rong biển (có thể thay bằng bột ngọt)

5ml mật ong nguyên chất

10ml nước sữa chua uống không đường

10ml mirin làm nem vàng đẹp (ai không có thì bỏ 10ml dầu điều)

3 gốc rau mùi

1 muỗng cà phê tiêu xay

Cách làm:

Thịt mua về rửa sạch, để ráo, xắt vuông bỏ tủ đông 25phút. Sau 25 phút đem ra xay từng chút một.

Xay xong (lần 1) đem bỏ tủ đông 15 phút thôi đem ra trộn tất cả gia vị nêu trên xay thật mịn ra như giò sống.

Xay xong chia làm 2 bỏ túi ziplock để đông 1 tiếng, đem ra bỏ máy quết thịt 10 phút cho dẻo ngon thịt lúc này rất dẻo và dai lắm. Xong bỏ ra thau inox trộn đều với mỡ ta bắt đầu quấn nem theo ý thích.

Sau đó đem nướng với than hoa.

2. Cô gái thạch 3D: 2502 lượt yêu thích

Tác giả: Tran Phuong Nga

Group: Phố bánh và Dụng cụ làm bánh

Chị Phương Nga chia sẻ: "Tóc bằng sô-cô-la, da là sữa tươi, váy và màu nền từ thanh long đỏ, hoa bằng bột khoai lang tím, lá bằng trà matcha...".

3. Bún mọc - 1000 lượt yêu thích

Tác giả: Tam Tran

Group: Bếp Việt Xa Xứ

Cách nấu bún mọc:

Nguyên liệu:

Bún

Giò sống

Hành phi

Mộc nhĩ đã ngâm, xắt và rửa sạch.

Sườn, lòng, chả (tuỳ thích)

Tiêu, nước mắm, gia vị, củ cải trắng nấu nước dùng

Xà lách, hành mùi, rau thơm, chanh, ớt, giá đỗ, hoa chuối, bắp cải

Cách hầm xương:

Đun nồi nước sôi với ít muối, khi nước sôi thả xương vào luộc, khuấy mạnh tay để chất bọt trong xương nhả ra.

Khi nước sôi chừng 5 phút đổ xương ra và rửa sạch. Đặt nồi nước sôi khác, khi nước sôi thả xương vào, hớt bọt, nhỏ lửa để nước trong, thả vài củ hành tây, củ cải trắng cho nước thơm, nêm nếm vừa ăn.

Lấy gốc hành phi thơm rồi đổ vào nồi nước dùng.

Cách làm mọc: Mộc nhĩ xắt, băm nhỏ trộn với tiêu và giò sống thật quyện rồi ngắt thành viên thả mọc vào nồi nước hầm xương.

Bún xếp ra bát, đặt lên mặt bún mọc chín, và một miếng sườn, chả... rắc hành mùi thái nhỏ và ít hành phi. Múc nước dùng lên ăn nóng với rau sống thái nhỏ, chanh xắt miếng, ớt xắt khoanh và nước mắm ngon.

4. Thú linh khìa nước mắm - 574 lượt yêu thích

Tác giả: Lê Thị Ngọc Trân

Group: Chuyện của bếp

Cách làm thú linh khìa nước mắm:

3 dây thú linh (ruột già heo) bỏ lên chảo khìa với 1 muỗng ăn cơm nước mắm, khìa sơ cho săn bên ngoài, xong bỏ ra thau nước rửa tuột hết nhớt (nước mắm có tác dụng khử mùi tanh hôi rất hay), lộn mặt trong lại, soi từng đoạn gỡ tuột hết cát, chất bẩn bám bên trong.

Ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút, xong rửa lại với nhiều lần nước cho thật sạch, lộn mặt ngoài lại rửa tiếp với nước muối pha loãng cho thật sạch khi cầm không còn cảm giác nhớt, ruột trắng tinh là được.

Cắt khoanh vừa ăn, phi tỏi hành xay cho vàng, trút ruột vào, xào săn, cho thêm 1 chén nước lọc hay nước dừa xiêm càng tốt, để lửa nhỏ cho ruột kẹo lại chuyển màu vàng cánh gián, tiếp tục cho 1/2 chén nước lọc hay nước dừa, nêm đường, nước mắm, hạt nêm sao cho vừa miệng, đợi hơi kẹo thì bỏ thêm đầu hành cắt khúc hay ớt trái vào đảo nhanh tay, tắt bếp.

Dọn ăn cơm hoặc bánh mì.

Món này hao cơm hao bánh mì hao rau sống hao đủ thứ hao...

5. Đậu phụ rán kiểu Hà Nội - 838 lượt yêu thích, 173 lượt chia sẻ

Tác giả: Nguyễn Kim Liên

Group: Khỏi vắt óc nghĩ món ăn mỗi ngày

Nguyên liệu:

Đậu phụ trắng: 7 cái.

Tỏi, ớt, dấm hoặc chanh, đường, nước mắm, hành lá

Cách làm:

- Pha nước mắm như mắm chấm nem nhưng đằm hơn: 1 đường, 1 mắm, 1 dấm hoặc nước cốt chanh, 3-4 nước trắng.

Kinh nghiệm là tỏi và ớt bằm nhỏ, cho dấm hoặc nước cốt chanh một lúc, rồi cho các gia vị khác vào. Thái nhỏ hành hoa cho vào.

2. Đậu cắt miếng mỏng vừa ăn, rán vàng, được miếng nào cho vào nhúng luôn, nhớ vớt cả hành hoa, tỏi ớt nhé.

Riêng khoản mắm pha, các bạn ăn thử, mặn nhạt theo ý nhà mình, nhưng nhà tớ thường cho nhiều đường hơn một chút.

6. Bánh giò - 994 lượt yêu thích

Tác giả: Huong Tran

Group: Bếp Việt Xa Xứ

Nguyên liệu sau để làm bánh giò:

Vỏ bánh:

400g bột gạo tẻ

100g bột năng

2 lít nước hầm xương + 200ml nước nóng để riêng (có thể không dùng hết)

2-3 thìa cafe bột canh

2 muỗng canh dầu ăn

Nhân bánh:

500g thịt nạc dăm xay

200g hành khô – bóc vỏ

100g mộc nhĩ + nấm hương khô

3 thìa cafe bột canh + 1 thìa soup nước mắm + 1 thìa cafe tiêu bột + 1 xíu đường – hoặc tùy khẩu vị mà bạn gia giảm cho vừa miệng.

Với lượng nguyên liệu trên bạn sẽ làm được khoảng 15 - 20 chiếc bánh giò tùy cỡ.

Cách làm:

Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm mềm, hành khô bóc vỏ.

Bằm nhỏ nấm và mộc nhĩ, trộn với thịt và gia vị.

Phi hành tím và xào hỗn hợp thịt nêm nếm vừa ăn.

Nước hầm xương sau khi ninh thì lọc bỏ xương và cặn, có thể chế thêm nước lọc cho đủ 2 lít để nguội.

Nêm bột canh vào nước hầm, nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút, cho dầu ăn vào.

Thêm bột gạo + bột năng vào nồi nước hầm, ngâm ít nhất là 1 giờ. Bột có thể ngâm đến 4 tiếng trước khi làm bánh.

Bột sau khi ngâm, khuấy đều – vì lúc này bột đã lắng xuống đáy - sau đó bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa dùng thìa gỗ quậy để tránh cho bột bị dính đáy.

Bột vừa đun vừa khuấy cho đến khi sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Lúc này nếu cảm thấy bột đặc quá thì chế thêm nước sôi vào. dùng đũa cả, hoặc thìa gỗ đánh bột cho đến khi bột mượt, không còn vón cục.

Bột đạt là bột có màu trắng đục, bóng mượt, không vón cục. Độ đặc tương đương nhân bánh su-kem hoặc đặc hơn một chút.

Nếu bạn làm nhân xong, gói bánh ngay.

Lá chuối phơi héo, dùng khăn ẩm lau sạch. Nếu lá chuối tươi thì trụng nước sôi cho mềm. Lạt ngâm nước trước khi gói. Mình dùng lá đông lạnh nên không cần trụng nha.

Xếp lá gói bánh:

Gấp lá 2 lần theo đường chéo, được 1 hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp, mở lá ra sẽ được một hình phễu.

Xúc một thìa bột, đổ vào phễu lá. Ấn một viên nhân vào, xúc một thìa bột nữa đổ lên trên, dàn bột che kín nhân.

Gói kín bánh bằng cách gập lá từ 4 phía.

Chú ý: Bánh cần được gói khi bột vẫn còn nóng ấm. Vì vậy, khâu chuẩn bị lá, lạt, nhân bánh cần phải làm xong hết mới bắt đầu đun bột. Bột đun xong là gói bánh ngay.

Bánh sau khi gói, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút là chín.

Vớt bánh ra ủ nóng hoặc dùng ngay.

Bánh giò dùng nóng, có thể kèm tương ớt hoặc chút hạt tiêu, thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa xế. Bánh giò tự làm sau khi nguội có thể để dành trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày, khi ăn chỉ cần hấp lại hoặc làm nóng trong lò vi sóng.

7. Khoai tây lắc phô mai - 1000 lượt yêu thích, 365 lượt chia sẻ

Tác giả: Nguyễn Tâm

Group: Phố bánh và dụng cụ làm bánh

Cách làm :

- Nửa cân khoai tây củ loại to (càng tỏ lát càng đẹp)bỏ vỏ nạo mỏng ngâm muối loãng 10- 15 phút vớt ra để ráo.

- Trộn nhẹ nhàng với 1/2 gói bột gia vị mì tôm. 25-30 phút rồi chắt hết nước để thật ráo.

- Cho nhiều dầu vào nồi đun lửa to để dầu thật nóng già. Thả ít một, khoai tây vào chiên dưới lửa to vàng nổi lên mặt thì vớt ra cho vào giấy thấm dầu. Cứ thực hiện như vậy cho đến hết.

- Trộn bột phô mai và 1/2 gói bột gia vị còn lại (có thể gia giảm tuỳ khẩu vị)

- Cho vào khoai vừa chiên xong và lắc lên.