4 món rim đậm đà cho bữa chiều ngày gió

Tôm rim nấm

Nguyên liệu:

- Tôm sú tươi hoặc tôm lớt

- Nấm hương tươi

- Hành hoa

- Dầu hào

- Tôm sau khi rửa sạch, các bạn bóc vỏ rồi rút hoặc xẻ phần lưng tôm khêu lấy phần ruột đen của tôm bỏ đi.

- Nấm rửa sạch cho hết sạn bẩn bám ở phần mũ nấm, cắt bỏ bớt phần già ở chân nấm.

- Phần đầu hành hoa các bạn thái nhỏ, đem phi thơm với 1 chút dầu ăn rồi cho tôm vào đảo cùng với 1 chút muối đến khi tôm chín, gắp tôm ra bát để riêng.

- Cho nấm vào đảo cùng với phần nước tôm giữ lại trong chảo. Chế thêm nước ngập sâm sấp nấm, đậy vung lại và đun trong khoảng 3 phút.

- Tiếp tục đun tôm rim nấm đến khi nước cạn, có độ bóng và thấm đều vào các miếng tôm, nấm thì các bạn rắc hành hoa thái nhỏ rồi tắt bếp, vẩy thêm chút xíu hạt tiêu cho dậy mùi.

Lòng vịt rim củ nén

Củ nén là một gia vị phổ biến ở vùng Quảng Nam, cùng họ với hành và tỏi. Củ nén thường được dùng để kho cá, ướp thịt, thậm chí là để nấu cháo và nấu cả chè nữa. Với những người bị cảm mạo, sổ mũi, nhức đầu, ho, sình bụng, củ nén cũng là một vị thuốc rất công hiệu. Khi chế biến, các bạn không nên băm nhuyễn củ nén như tỏi, mà chỉ cần đập giập là được.

Nguyên liệu:

- 3 bộ lòng vịt

- 1 nắm củ nén (tùy ý, dùng nhiều sẽ càng thơm ngon)

- Ngũ vị hương, nước mắm, gia vị, rượu trắng, gừng.

- Củ nén rửa sạch, đập giập.

- Ướp lòng vịt với ½ lượng củ nén, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, nước mắm, đường, ớt bột. Để lòng vịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

- Phi thơm lượng củ nén còn lại rồi cho lòng vịt vào, cho thêm tí nước lọc.

- Rim lòng vịt với lửa nhỏ, đến khi nước gần cạn, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cho lòng vịt rim ra đĩa rồi thưởng thức với cơm nóng nhé!

Thịt bò rim

Nguyên liệu:

- 02 kg thịt bò tươi

- Khoảng 1/2 bát ăn cơm mật mía

- Nước mắm 1/3 bát

- Gừng tươi khoảng 25 gam

- Tỏi 15 gam

- Hành tăm 5-6 hạt (Hành tăm hạt bé như hạt cườm. Loại này có nhiều ở miền trung)

- Mỳ chính 1 thìa cà phê

- Mắm tôm 1 thìa cà phê

- Bột hạt tiêu 1/2 thìa cà phê

- Một ít gia vị để nấu bò kho, nếu có (gia vị bò kho được nhà sản xuất đóng thành từng gói hoặc đóng trong từng lọ nhỏ bán tại các chợ. Gia vị này có tác dụng làm đẹp màu thịt lại có mùi thơm hấp dẫn).

- Gừng, tỏi, hành tăm băm nhỏ để cho vào ướp thịt. Lưu ý có thể giã nhỏ để gia vị được ngấm thịt hơn. Khi chọn mua hành, tỏi tuyệt đối không dùng loại đã mọc mầm.

- Cho hành tắm, tỏi, gừng đã giã vào thịt, bóp, rồi ướp khoảng 2 tiếng. Nếu ướp ít thời gian quá, miếng thịt khi nấu xong sẽ không có được vị thơm.

- Cho nước mắm vào thịt. Chú ý khi cho nước mắm, cần rưới nước mắm đều khắp để nước mắm được ngấm đều vào thịt.

- Cho mật mía vào thịt, cũng như nước mắm lưu ý rưới đều toàn bộ thịt. Có thể cho thêm một ít mắm tôm (Nếu không ăn được mắm tôm thì có thể không cho vào).

- Thịt sau khi đã được cho các gia vị, dùng tay bóp đều để gia vị được ngấm hơn

- Sau đó, cho thịt vào nồi, đậy kín vung, đun đỏ lửa đến lúc thịt bắt đầu sôi thì lắc đều để thịt khỏi dính. Tiếp đó, vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi thịt mềm.

- Trong quá trình đun không được đảo thịt. Trường hợp nếu ít nước mắm hoặc ít mật thì thêm vào cho vừa ăn.

- Khi thịt bò rim chín mềm, cho thịt ra đĩa nhé!

- Khi ăn, thái thành từng miếng mỏng ra đĩa và rưới thêm vài thìa nước thịt đã nấu lên trên mặt của đĩa thịt để giúp đĩa thị bớt khô và đẹp mắt hơn.

Sườn rim nấm, đậu

Nguyên liệu:

- Sườn thăn: 300 g

- Đậu phụ: 2 bìa

- Nấm hương: 10 tai

- Đường: 2 thìa nhỏ

- Mắm ngon, bột nêm, dầu ăn.

- Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, đem rán chín vàng các mặt.

- Sườn thăn rửa sạch, luộc sơ qua rồi rửa lại bằng nước lã.

- Nấm hương rửa sạch ngâm nở (phần nước nấm nên giữ lại để om cùng sườn).

- Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn cùng 2 thìa đường nhỏ vào nồi đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan chảy chuyển màu cánh gián, cho chút nước vào vừa đủ để rim sườn (nếu nhà bạn có nước hàng thì bỏ qua công đoạn này nhé).

- Cho sườn vào đảo đều, thêm 3 thìa mắm ngon. Đun liu riu để cho sườn chín mềm, róc xương.

- Khi sườn om chín mềm, cho đậu rán, nấm hương vào, xóc đều lên, đun thêm 5 phút nữa. Cho nước nấm vào om đến khi cạn nước.

- Rắc ít hành hoa thái nhỏ vào rồi cho sườn rim nấm, đậu ra bát dùng với cơm nóng.